Waldhonig

Waldhonig (Honigtauhonig) ist Honig, den Bienen überwiegend aus Honigtau im Wald bereiten: aus den zuckerhaltigen Ausscheidungen von Pflanzenläusen auf Blättern, Nadeln und Zweigen sowie aus Ausscheidungen der Pflanzen selbst. Im deutschsprachigen Raum steht der Name praktisch für Honigtauhonig von Waldbäumen.

Das Österreichische Lebensmittelbuch erlaubt „Waldhonig“ als Synonym für Honigtauhonig, der hauptsächlich von Waldpflanzen, insbesondere Nadelbäumen, stammt, und „Mischwaldhonig“ für Honig aus Mischwäldern; dieser hat ebenfalls eine Leitfähigkeit über 800 µS/cm, kann aber heller sein. Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit lässt die Bezeichnung nur zu, wenn der Honig vollständig oder überwiegend von Waldpflanzen wie Fichte oder Tanne stammt und die passenden sensorischen, chemischen und mikroskopischen Merkmale zeigt: wenig Pollen, dafür Algen, Pilzelemente und Hefen. Bei seiner Prüfung 2006 erfüllten 8 von 113 Proben diese Anforderungen nicht.

Waldhonig schmeckt herb und würzig mit malzigem Aroma; die Farbe reicht von hellbraun bis rotbraun. Da der Glucosegehalt meist unter 30 % liegt, bleibt er länger flüssig als Blütenhonig.

Der französische Miel d'Alsace kennt eine eigene Waldsorte aus Nektar und Honigtau, hell- bis dunkelbernsteinfarben, mit malzigen, holzigen Noten und Anklängen von gebackenem Obst; auch der slowenische Kočevski gozdni med hat eine Waldsorte.

Warum das für Sie wichtig ist: „Waldhonig“ auf dem Etikett heißt überwiegend Honigtau, nicht Waldblüten; erwarten Sie einen dunkleren, herben Honig, der langsam kristallisiert.