Quinoa
Autres noms: Farine de quinoa, Quinoa réel
Graine sans gluten d'une plante andine (Chenopodium quinoa), pseudo-céréale riche en protéines ; sa farine s'ajoute au maïs et au riz dans les pâtes sans gluten.
Le quinoa (Chenopodium quinoa) est la graine d'une plante andine de la famille des amaranthacées. Ce n'est pas une céréale mais une pseudo-céréale ; dans les pâtes, il sert de farine sans gluten aux côtés du maïs et du riz.
Le quinoa est cultivé autour du lac Titicaca depuis des millénaires, et la Bolivie et le Pérou en sont de loin les premiers producteurs (FAOSTAT). Les Nations unies ont proclamé 2013 Année internationale du quinoa, et la FAO souligne qu'il supporte le gel, la sécheresse et les sols pauvres.
Les graines sont recouvertes de saponines amères, éliminées par lavage ou abrasion avant la cuisson ou la mouture. Le quinoa cru contient environ 14 g de protéines et 7 g de fibres pour 100 g (USDA FoodData Central), et ses protéines apportent tous les acides aminés essentiels, dont la lysine, rare dans les céréales.
Dans les pâtes sans gluten, la farine de quinoa est en général un ingrédient minoritaire qui améliore la valeur nutritive et le goût. Granoro Gluten Free est fait de farine de riz, de farine de maïs blanc et jaune et de 3 % de farine de quinoa ; Delverde Gluten Free associe farines de maïs, de riz et de quinoa ; Garofalo Pasta Senza Glutine repose sur le maïs et le riz avec fécule de pomme de terre et quinoa. Le quinoa apporte une note légèrement de noisette et végétale et aide les pâtes à rester fermes.
Le quinoa est naturellement sans gluten et ne fait pas partie des 14 allergènes à mettre en évidence dans l'UE. Des pâtes ne peuvent porter la mention « sans gluten » que si elles contiennent au plus 20 mg de gluten par kilogramme (règlement d'exécution (UE) n° 828/2014) ; les personnes cœliaques chercheront cette mention.
Faits
| Matière première | Graines de quinoa (Chenopodium quinoa), débarrassées des saponines |
|---|---|
| Pays | Bolivie et Pérou (Andes) |
| Usage | Pâtes sans gluten avec maïs et riz, plats de graines, farine |
Lien avec le thème « Pâtes »
Quinoa ← contient ← Pâtes d'autres farines et sans gluten → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Où on le trouve
- La Molisana Pasta Senza Glutine, Garofalo Anellini Senza Glutine, Garofalo Casarecce Senza Glutine, Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine, Garofalo Farfalle Senza Glutine, Garofalo Fusilli Senza Glutine, Garofalo Fusillone Senza Glutine, Garofalo Gnocco Sardo Senza Glutine, Garofalo Lasagne Senza Glutine, Garofalo Linguine Senza Glutine
et 20 autres
Garofalo Mafalda Corta Senza Glutine, Garofalo Pasta Mista Senza Glutine, Garofalo Penne Rigate Senza Glutine, Garofalo Spaghetti Senza Glutine, Ronzoni Gluten Free Elbows, Ronzoni Gluten Free Penne Rigate, Ronzoni Gluten Free Rotini, Ronzoni Gluten Free Spaghetti, Ronzoni Gluten Free Thin Spaghetti, Delverde Spaghetti Gluten Free n.604, Delverde Eliche Gluten Free n.629, Delverde Penne Rigate Gluten Free n.632, Leonardo Carassai Fettuccine Quinoa e Amaranto, La Molisana Spaghetti gluten free, La Molisana Penne rigate gluten free, La Molisana Fusilli gluten free, Pâtes d'autres farines et sans gluten, Delverde Gluten Free, Garofalo Pasta Senza Glutine, Granoro Gluten Free - Fait partie de
- Ingrédients et composition des pâtes
- Similitudes et différences
- Farine de riz, Farine de maïs
Questions fréquentes
Le quinoa réel est-il une céréale ?
Non, c'est un pseudo-céréale : la graine d'une plante apparentée aux épinards.
Est-il vrai que les pâtes au quinoa sont faites seulement de quinoa ?
Rarement : le quinoa n'est qu'un ingrédient mineur à côté du riz et du maïs.
Pourquoi rince-t-on le quinoa ?
Pour enlever les saponines amères.
D'où vient le quinoa ?
Des Andes, autour du lac Titicaca.
L'ONU a-t-elle consacré une année au quinoa ?
Oui, 2013 fut l'Année internationale du quinoa.
À lire ensuite
- La Molisana Pasta Senza Glutine — La gamme sans gluten de La Molisana : spaghetti, penne rigate et fusilli de riz complet (34 %), maïs et quinoa, tréfilés au bronze, adaptés aux cœliaques.
- Garofalo Casarecce Senza Glutine — Pâte courte torsadée de Garofalo, à base de farines de maïs, de riz et de quinoa.
- Pâtes d'autres farines et sans gluten — Pâtes complètes, d'épeautre, de sarrasin, de légumineuses, de riz et de maïs ; dans l'UE, « sans gluten » signifie au plus 20 mg de gluten par kilo.
- Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine — Petite pâte à potage de Garofalo, à base de farines de maïs, de riz et de quinoa.
- Garofalo Farfalle Senza Glutine — Pâte courte de forme de Garofalo, à base de farines de maïs, de riz et de quinoa.
Similaires
Farine de maïs · Farine de riz · Pomme de terre · Farine d'orge · Farine de lentilles corail · Amidonnier
Sources
- FAO — International Year of Quinoa 2013
- FAOSTAT — Crops and livestock products (quinoa)
- USDA FoodData Central — Quinoa, uncooked
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Granoro — Gluten Free