Matryca teflonowa
Inne nazwy: trafila in teflon, matryca z PTFE, matryca teflonowa, makaron z matrycy teflonowej
Matryca do makaronu z wkładkami z teflonu (PTFE) w otworach, przez które przeciska się ciasto; daje gładką, błyszczącą powierzchnię.
Matryca teflonowa (po włosku trafila in teflon) to forma do makaronu, której kształtowe otwory wyłożone są wkładkami z PTFE, tworzywa nieprzywierającego znanego pod nazwą handlową teflon. Prasa przeciska przez nią ciasto z semoliny z pszenicy durum i wody, które w ten sposób zyskuje kształt.
Jak to działa. PTFE ma bardzo niskie tarcie, więc ciasto ślizga się przez otwory, zamiast być przytrzymywane przy ściankach. Makaron wychodzi z gładką, równą, błyszczącą powierzchnią i bardziej intensywnym żółtym kolorem, a prasa może pracować szybciej przy mniejszym zużyciu matrycy.
Gdzie się ją stosuje. Matryce teflonowe stały się standardem w przemysłowej produkcji suchego makaronu z pszenicy durum, bo upraszczają proces i czynią go bardziej równomiernym. Większość codziennego makaronu z supermarketu powstaje w ten sposób, natomiast opakowania z napisem „trafilata al bronzo” pochodzą z matryc z brązu. Specyfikacja chronionej nazwy Pasta di Gragnano wspomina o upowszechnieniu matryc teflonowych i stwierdza, że nie pasują one do dawnej metody z Gragnano, która dopuszcza tylko brąz.
W kuchni. Gładki makaron trzyma na powierzchni nieco mniej sosu niż szorstki makaron z matrycy brązowej; dobrze pasuje do sosów na maśle lub oliwie, sosów śmietanowych, bulionów i zapiekanek. Skład, białko i czas gotowania wyznacza receptura i format, a nie matryca.
Jak rozpoznać. Makaron jest błyszczący, lekko przejrzysty i gładki w dotyku; na opakowaniach zwykle nie podaje się materiału matrycy.
Fakty
| Surowiec | Ciasto z semoliny z pszenicy durum i wody; wkładki z PTFE (teflonu) |
|---|---|
| Przeznaczenie | Gładka, błyszcząca powierzchnia; szybsze, równomierne formowanie |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Matryca teflonowa → potem → Suchy makaron z pszenicy durum → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Następny krok
- Suchy makaron z pszenicy durum
- Co się przetwarza
- Semolina z pszenicy durum
- Należy do
- Jak się robi makaron
- Podobne i różne
- Matryca z brązu
Najczęstsze pytania
Jak odróżnić makaron z matrycy teflonowej od brązowej na półce?
Teflonowy jest gładki, błyszczący i bardziej żółty; brązowy matowy, szorstki i jaśniejszy, a na opakowaniu często stoi trafilata al bronzo.
Czy w samym makaronie jest teflon?
Nie. PTFE to materiał wkładek matrycy; makaron jest z semoliny durum i wody.
Czy to prawda, że makaron z teflonowej matrycy ma gorszy skład?
Nie. Skład i białko są takie same; różni się tylko powierzchnia.
Do jakich sosów pasuje gładki makaron?
Do sosów maślanych i oliwnych, śmietanowych, bulionów i zapiekanek.
Dlaczego większość zwykłego makaronu z marketu robi się tak?
Matryce teflonowe stały się standardem przemysłu, bo upraszczają i ujednolicają proces.
Porównania
Podobne
Źródła
- EUR-Lex — Commission Implementing Regulation (EU) 2020/185 amending the Pasta di Gragnano specification
- EUR-Lex — Commission Implementing Regulation (EU) No 969/2013 registering Pasta di Gragnano (PGI)
- Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP