Miel wallon

Miel wallon to miód z chronionym oznaczeniem geograficznym UE (ChOG) z Walonii, francuskojęzycznego regionu na południu Belgii. To miód w pełni skrystalizowany, kremowy, o bardzo drobnych kryształach: da się go smarować, ale nie lać. Może być wielokwiatowy, odmianowy lub spadziowy.

Odmianowe to rzepakowy, z drzew owocowych, facelii, mniszka, jeżyny, wierzby, lipy, koniczyny i ligustru. Woda to najwyżej 18 %, HMF najwyżej 20 mg/kg; co najmniej 95 % kryształów ma 0,20 mm lub mniej. Ule muszą stać w Walonii, tam być prowadzone i zimowane, a miód tam zbierany. Miodobranie i pakowanie odbywają się w UE; słoiki w sprzedaży detalicznej mają najwyżej 500 g.

Konsystencję daje kontrolowana krystalizacja: po filtrowaniu i sedymentacji pszczelarze schładzają miód do około 14 °C, mieszają go w odstępach, a wolno krystalizujący szczepią 10–15 % bardzo drobno skrystalizowanego miodu z regionu. Metoda wyrosła z obserwacji od końca XIX wieku, rozwijał ją ośrodek CARI od 1983 roku i PROMIEL od 1992 roku. Miody rzepakowy i mniszkowy krystalizują szybko i twardo, jeżynowy i koniczynowy wolno i grubo, więc kontrola wyrównuje konsystencję.

Dlaczego to ważne dla ciebie: na słoiku muszą być rodzaj miodu, data minimalnej trwałości i numer partii. Gładkość daje technika, nie dodatki. Więcej w Krystalizacja miodu i Miód wielokwiatowy.