Вересковий мед
Інші назви: вересовий мед, мед із верески
Монофлорний мед із нектару верескового (Calluna vulgaris): темний, дуже ароматний, гіркуватий і драглистий за консистенцією.
Вересковий мед (вересовий мед) — це мед із нектару верескового звичайного (Calluna vulgaris), важливого пізньолітнього медоносу на півночі й заході Європи. Він темний, сильно пахне, має гіркуватий довгий післясмак і незвичайно густий: нагадує драглі. Для верескового меду закон ЄС допускає вищу вологість, до 23 г на 100 г.
Драглиста консистенція зумовлена тиксотропією через колоїдні білки, тому для відкачування з стільників потрібні спеціальні голчасті інструменти. Через більше води та швидше зростання ГМФ такий мед зберігається коротше. За даними Міжнародної комісії з меду (219 зразків), колір від темного до дуже темного з червонуватим чи оранжевим тоном, електропровідність у середньому 0,73 мСм/см, вологість 18,5 г/100 г; кристалізація помірна, часто з великими округлими кристалами.
Захищений приклад: Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich (Польща, PGI) — від бурштинового до червонувато-бурого, густий, драглистий, із сильним запахом верескових і піком нектарозбору наприкінці серпня й у вересні, пилку верескових не менше 50 %. Фільтрувати, кремувати, пастеризувати й штучно підігрівати його заборонено. У Провансі вереск цвіте у вересні та жовтні, тож трапляється й у меді Miel de Provence.
Чому це важливо для вас: драглистість верескового меду — природна властивість, а не загусник. Він зберігається гірше за більшість медів, тож дивіться на дату й тримайте його в прохолоді; кристалізація меду тут теж нормальна.
Факти
| Сировина | Нектар верескового звичайного (Calluna vulgaris) |
|---|---|
| Смак | Сильний аромат, гіркуватий довгий післясмак; колір від темного до дуже темного |
| Лінійка дому | Вологість до 23 г/100 г; в середньому 18,5 г/100 г (219 зразків) |
| Колір | Темний – дуже темний, червонувато-помаранчевий відтінок; в середньому 77 мм Пфунда |
| Кристалізація | Помірна; часто великі округлі кристали |
| Сезон | Цвітіння: кінець серпня – вересень |
Як пов’язано з темою «Мед і бджільництво»
Вересковий мед → вид → Квітковий і падевий мед → вид → 🍯 Мед
Зв’язки
- Входить до
- Монофлорний мед, Квітковий і падевий мед
- Схоже й відмінності
- Кристалізація меду, Чорничний мед, Мелі Кіссурі (Meli Kissouri), М'юд вжосови з Борув Дольношльонскіх (Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich), Мел да Серра да Лоузан (Mel da Serra da Lousã), Мел даш Террас Алташ ду Мінью (Mel das Terras Altas do Minho), Мел де Баррозу (Mel de Barroso), Bihophar (Біхофар), Serramel (Серрамел), Sądecki Bartnik Miody świata (Сондецький Бартнік М'оди сьвята)
і ще 13
Galtee Honey Farm (Ґолті Гані Фарм), Brezzo (Брецо), Miel Muria (Мьєль Мурія), Honningcentralen (Хоннінгсентрален), De Traay (Де Трай), Muria Bio (Мурія Біо), Honningcentralen Norsk honning (Хоннінгсентрален Норськ хоннінг), De Traay Gangbare honing (Де Трай Ханбаре хонінг), Mieli Thun Erica (Мієлі Тун Еріка), Serramel Mel de Urzes Serras de Portugal (Серрамел Мел де Урзеш Серраш де Португал), Sądecki Bartnik Miód wrzosowy (Сондецький Бартнік Мюд вжосови), Honningcentralen Norsk Lynghonning (Хоннінгсентрален Норск Лінгхоннінг), De Traay Heidehoning (Де Трай Гейдегонінг) - У інших темах
- Медоноси (верес — взяток кінця літа)
- З яких рослин
- Верес
Часті запитання
З якої рослини роблять вересковий мед?
Із нектару верескового звичайного (Calluna vulgaris), важливого пізньолітнього медоносу на півночі й заході Європи.
Чому вересковий мед драглистий?
Через тиксотропію, яку створюють колоїдні білки; щоб витягти його із сотів, потрібні спеціальні голчасті інструменти.
Яка вологість допускається для верескового меду?
До 23 г на 100 г, більше за загальну межу ЄС; у середньому 18,5 г/100 г за 219 зразками.
Чи правда, що густий вересковий мед містить загусник?
Ні, густота природна; до меду нічого не можна додавати.
Що забороняє польська PGI для Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich?
Фільтрування, збивання в крем, пастеризацію й штучне підігрівання; пилку верескових там щонайменше 50 %.
Що далі прочитати
- Верес — Верес звичайний (Calluna vulgaris) — вічнозелений чагарничок, один із найважливіших пізньолітніх медоносів.
- Мелі Кіссурі (Meli Kissouri) — Грецький осінній вересовий мед із захищеним позначенням походження (PDO) з муніципалітету Каристос на півдні острова Евбея: темний, із червоно-мідним відтінком, гіркуватий.
- Sądecki Bartnik Miód wrzosowy (Сондецький Бартнік Мюд вжосови) — Вересовий мед з північної Іспанії в колекції Miody świata від Sądecki Bartnik.
- Чорничний мед — Чорничний мед — монофлорний мед із нектару квітів лохини й чорниці (Vaccinium), найчастіше з великих ягідних полів Північної Америки.
- Serramel (Серрамел) — Serramel (Серрамел) — португальська марка меду з Пенамакору в Бейра-Байша.
Схожі
🍯 Лавандовий мед · Каштановий мед · Соняшниковий мед · Ріпаковий мед · 🍯 Гречаний мед · Малиновий мед
ℹ️ Мед — це насамперед цукри: близько 82 г на 100 г. Не давайте мед дітям до 1 року — ризик дитячого ботулізму.
Джерела
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1) S38-S81
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Application summary Miód wrzosowy z Borów Dolnośląskich, OJ C 179, 1.8.2007 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey