Honig lagern

Beim Lagern von Honig kommt es auf drei Dinge an: das Gefäß, die Luft darum und die Temperatur. Bakterien und Schimmel, die die meisten Lebensmittel verderben, schaden Honig nicht; gefährlich sind die Gärung, das Hauptrisiko für unbehandelten Honig, und die langsame Alterung. Die sichere Grenze gegen Gärung zieht die FAO bei einem Wassergehalt unter 18 %.

Gefäße sind aus Glas, Edelstahl oder mit lebensmittelechtem Kunststoff, Lack oder Bienenwachs beschichtet und dürfen nach nichts riechen, denn Honig nimmt jeden Geruch an. Ein Behälter, in dem einmal Chemikalien, Öl oder Erdölprodukte waren, kommt nie in Frage. Ein dichter Deckel hält feuchte Luft draußen.

Der Raum sollte um 20 °C haben, was die FAO einen wirtschaftlichen Kompromiss nennt, dazu unter 65 % relative Feuchte, keine Wärme und keine Sonne. Über 25 °C laufen chemische und enzymatische Veränderungen schneller ab: Säure und HMF steigen, Enzyme lassen nach, Farbe, Geschmack und Aroma verschieben sich. Nur Kälte unter 5 °C stoppt Kristallisation, Schmelzen und Gärung zugleich, ist aber teuer.

Die Haltbarkeit misst man an der Diastase. Ihre Aktivität halbiert sich bei 20 °C in etwa 4 Jahren, bei 25 °C in 18 Monaten und bei 30 °C in rund 6,6 Monaten; ein Honig mit anfangs 16 Einheiten fällt nach einer solchen Spanne unter das EU-Minimum von 8.

Warum das für Sie wichtig ist: Ein Glas neben dem Herd oder eine Flasche am sonnigen Marktstand altert viel schneller als Honig im Schrank; die FAO mahnt, Honigflaschen nie in die Sonne zu stellen. Zu Hause genügt ein verschlossenes Glas an einem dunklen Ort bei etwa 20 °C.