Calamarata
Also known as: calamari pasta, calamarata pasta
Short dry pasta in the shape of squid rings, made from durum wheat semolina and water.
Calamarata is a short dry pasta shaped like rings of squid, made from durum wheat semolina and water. Producers sell it under names such as calamarata or calamari.
Under Italian law (DPR 187/2001) dry pasta is made from durum wheat semolina and water. Delverde describes its calamari as squid-ring pasta made from durum wheat semolina and water, extruded rough and dried slowly at low temperature.
Divella gives a cooking time of 11 minutes for its calamari and Delverde 12 minutes. Delverde suggests light fish sauces or vegetable sauces.
Facts
| Raw material | Durum wheat semolina and water |
|---|---|
| Duration | 11–12 min (Divella, Delverde) |
| Main use | Light fish or vegetable sauces (Delverde) |
How it connects to Pasta
Calamarata → related → 🫒 Olive oil ← related ← 🍝 Pasta
Links
- What it contains
- Semolina, 🌾 Durum wheat
- Part of
- Dry durum wheat pasta
- Similar and different
- Paccheri, Sorrentino i Classici BIO, La Molisana Le Speciali, D'Aniello Pasta Senza Glutine, Rigatoni, Mezze maniche, Sorrentino gli Sfiziosi IGP, Anelli
- In other topics
- 🫒 Olive oil
Frequently asked questions
Is it true that calamarata is made from squid?
No. It is dry pasta of durum wheat semolina and water, shaped like squid rings.
What names do producers use for calamarata?
Calamarata or calamari, such as Delverde's calamari.
How long does calamari pasta cook?
11 minutes for Divella and 12 for Delverde.
What sauces suit calamarata?
Delverde suggests light fish sauces or vegetable sauces.
Calamarata: how is it dried?
Slowly at low temperature, after being extruded rough.
What to read next
- Semolina — Coarse, yellowish meal ground from durum wheat: the main raw material of dry pasta.
- Paccheri — Short pasta in the form of very wide smooth tubes; De Cecco and Garofalo describe it as typical of Campania.
- Sorrentino i Classici BIO — Pastificio Sorrentino's organic classic shapes from Gragnano: calamarata, mezzi paccheri and long fusilli al ferretto.
- 🫒 Olive oil — Oil pressed from the fruit of the olive tree.
- 🌾 Durum wheat — A wheat species with very hard grain and strong gluten, milled into semolina for dry pasta and couscous.
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What it includes
- Afeltra Calamaro
- D'Aniello Calamarata IGP
- Di Martino Calamarata
- Faella Calamarata
- Garofalo Calamarata n.20-2
- La Fabbrica della Pasta Calamarata liscia IGP
- La Fabbrica della Pasta Calamarata rigata IGP
- Liguori Calamarata
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- Afeltra Calamaro
- Antiche Tradizioni di Gragnano Calamaretti
- Benedetto Cavalieri Calamarata n.39
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- Ducato d'Amalfi Calamarata
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- La Fabbrica della Pasta ‘a Calamarata Liscia Senza Glutine
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- La Molisana Calamarata n.314
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- Pastai Gragnanesi Calamari
- Pastificio dei Campi Calamarata di Gragnano
- Pastificio dei Campi Calamarata orientale di Gragnano
- Rummo Calamarata n.141
- Rustichella d'Abruzzo Calamarata
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- Sorrentino Calamarata Bio
- Sorrentino Calamarata Rigata
- Verrigni Calamarata
- Verrigni La Calamarata d'Oro
Sources
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187 — regolamento sulla produzione e commercializzazione di sfarinati e paste alimentari (Normattiva)
- Divella — 46 Calamari
- Delverde — Calamari (I Giganti)