Ziti
Also known as: ziti rigati, maccheroni della zita
Long dry pasta in the form of a hollow tube, made from durum wheat semolina and water; Garofalo's Ziti n. 4-15 are 250 mm long and bronze-drawn.
Ziti are a long dry pasta in the form of a hollow tube. Garofalo's Ziti n. 4-15 are 250 mm long, with a thickness of 1.1 mm according to the producer's page.
Dry ziti are pasta di semola di grano duro: under Italian law (DPR 187/2001, art. 6) this pasta is made only from durum wheat semolina and water, drawn through a die, laminated and dried. Garofalo draws its ziti through bronze dies, which gives a rough surface; the producer calls them ideal for dense, hearty sauces and recommends them for baked timballi and pasticci. The product page gives a cooking time of 8 minutes (500 g pack).
Garofalo suggests the Neapolitan timballo di ziti con melanzane (ziti and aubergine timbale). It also notes that zita means bride in Neapolitan dialect and that this pasta was traditionally prepared for wedding lunches; it is also called maccheroni della zita.
Facts
| Raw material | Durum wheat semolina and water 1 |
|---|---|
| Region | Naples (Neapolitan tradition, per Garofalo) 2 |
| Duration | 8 min (Garofalo n. 4-15) 2 |
| Main use | Dense sauces; baked timballo di ziti with aubergines 2 |
How it connects to Pasta
Ziti → kind of → Dry durum wheat pasta → kind of → 🍝 Pasta
Links
- Used in
- 🧅 Pasta alla genovese
- What it contains
- Semolina, 🌾 Durum wheat
- Part of
- Dry durum wheat pasta
- Similar and different
- Bucatini, Di Martino Formati Doppia Lunghezza, Pastificio dei Campi Pasta Doppia Lunghezza, Afeltra Cavaliere Olimpio Formati Speciali, Faella Formati Extra, Granoro Dedicato Gli Speciali, Rummo Le Leggendarie, Voiello Pasta Corta, De Cecco Pasta di semola, Di Martino Formati Speciali
and 15 more
La Fabbrica della Pasta Pasta di Gragnano IGP, Pastai Gragnanesi Pasta Lunga, Ronzoni Traditional, D'Aniello Pasta Speciale IGP, Barilla I Classici, Pastificio dei Campi Pasta Lunga, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP, Afeltra 100% Grano Italiano, Faella Grandi Classici, D'Aniello Pasta Corta IGP, Gentile Pasta di Gragnano IGP, Sorrentino i Sempre in tavola IGP, Sorrentino i Lunghi IGP, Sorrentino i Sempre in tavola BIO, La Molisana Le Speciali
Frequently asked questions
Is it true that ziti are only for baked dishes?
Not quite. Garofalo recommends them for baked timballi and pasticci, but also for dense, hearty sauces on the plate.
What are Ronzoni Ziti and Ronzoni Ziti Rigati?
Packs of ziti, a long hollow tube; rigati means the surface is ridged.
Why are they called ziti?
Zita means bride in Neapolitan dialect, because the pasta was traditionally made for wedding lunches.
What shape are ziti?
A long, hollow tube; Garofalo's n. 4-15 are 250 mm long.
How long do Garofalo ziti cook?
8 minutes for the 500 g pack.
Recipes
What to read next
- Semolina — Coarse, yellowish meal ground from durum wheat: the main raw material of dry pasta.
- 🧅 Pasta alla genovese — A Neapolitan dish: pasta dressed with a thick sauce of a large amount of onions cooked for hours with beef, as in the Accademia Italiana della Cucina recipes.
- Bucatini — Long dry pasta that resembles large spaghetti but has a hole in the middle, made from durum wheat semolina and water.
- Afeltra Cavaliere Olimpio Formati Speciali — Afeltra's line of traditional large and long Pasta di Gragnano IGP shapes under the Cavalier Olimpio Afeltra mark: candele, long ziti, mafalda and lasagne.
- 🌾 Durum wheat — A wheat species with very hard grain and strong gluten, milled into semolina for dry pasta and couscous.
Similar
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What it includes
- Afeltra Zito Lungo
- D'Aniello Zito Lungo IGP
- Di Martino Mezzani
- Di Martino Mezzani Lunghi
- Di Martino Ziti
- Di Martino Ziti Lunghi
- Faella Ziti Lunghi 53 cm
- Garofalo Sigarette Ziti n.57
All (42) →
- Afeltra Zito Lungo
- Barilla Ziti Tagliati n.74
- D'Aniello Zito Lungo IGP
- De Cecco Mezza Zita Tagliata n.117
- De Cecco Mezza Zita n.17
- De Cecco Zita Tagliata n.118
- De Cecco Zita n.18
- De Cecco Zitone Tagliato n.20
- De Cecco Zitone n.19
- Di Martino Mezzani
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- Divella Mezzani n.3
- Divella Ziti n.2
- Divella Zitoni n.1
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- Faella Ziti Lunghi 53 cm
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- Garofalo Ziti n.4-15
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- La Fabbrica della Pasta Ziti luong IGP
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- Voiello Lo Zito Doppia Rigatura N°128
Sources
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — pasta di semola di grano duro (Normattiva)
- Pasta Garofalo — Ziti n. 4-15, formati speciali (scheda prodotto)