Ziti
Noto anche come: zite, candele, maccheroni della zita
Pasta lunga secca a forma di tubo cavo, fatta con semola di grano duro e acqua; gli Ziti n. 4-15 di Garofalo sono lunghi 250 mm e trafilati al bronzo.
Gli ziti (o zite, maccheroni della zita) sono una pasta lunga secca a forma di tubo cavo. Gli Ziti n. 4-15 di Garofalo sono lunghi 250 mm, con uno spessore di 1,1 mm secondo la scheda del produttore.
Gli ziti secchi sono pasta di semola di grano duro: secondo la legge italiana (DPR 187/2001, art. 6) questa pasta si ottiene esclusivamente da semola di grano duro e acqua, mediante trafilazione, laminazione ed essiccamento. Garofalo trafila gli ziti al bronzo, con superficie ruvida; il produttore li indica come specialità ideale per sughi densi e corposi e da provare per timballi e pasticci al forno. La scheda prodotto riporta una cottura di 8 minuti (confezione da 500 g).
Garofalo propone il timballo di ziti con melanzane napoletano. Il produttore ricorda anche che zita in dialetto napoletano significa «sposa» e che questa pasta si preparava tradizionalmente per i pranzi di nozze; si chiama anche maccheroni della zita.
Dati
| Materia prima | Semola di grano duro e acqua 1 |
|---|---|
| Regione | Napoli (tradizione napoletana, secondo Garofalo) 2 |
| Durata | 8 min (Garofalo n. 4-15) 2 |
| Uso | Sughi densi; timballo di ziti con melanzane al forno 2 |
Come si collega al tema «Pasta»
Ziti → tipo di → Pasta secca di semola di grano duro → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Usato in
- 🧅 Pasta alla genovese
- Cosa contiene
- Semola di grano duro, 🌾 Grano duro
- Fa parte di
- Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
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Domande frequenti
È vero che le zite si usano solo per i timballi al forno?
No: Garofalo le consiglia anche per sughi corposi, oltre che per timballi e pasticci.
Ziti: perché si chiamano maccheroni della zita?
Zita in napoletano è la sposa: erano la pasta dei pranzi di nozze.
Ziti: come si chiamano anche?
Zite, candele e maccheroni della zita.
Cosa dice il DPR 187/2001 sui ziti secchi?
Che sono di sola semola di grano duro e acqua.
Quanto cuociono le Ziti n. 4-15?
8 minuti per il formato da 500 g.
Ricette
Cosa leggere dopo
- 🧅 Pasta alla genovese — Piatto napoletano: pasta condita con un sugo denso ottenuto da molte cipolle cotte per ore insieme al manzo, secondo le ricette dell'Accademia Italiana della Cucina.
- 🌾 Grano duro — Specie di frumento dal chicco molto duro e glutine tenace, macinata in semola per pasta secca e cuscus.
- Bucatini — Pasta secca lunga che somiglia a grossi spaghetti ma con un buco al centro, fatta con semola di grano duro e acqua.
- Afeltra Cavaliere Olimpio Formati Speciali — Linea Afeltra di formati speciali di Pasta di Gragnano IGP a marchio Cavalier Olimpio Afeltra: candela, zito lungo, mafalda, lasagna.
- Faella Formati Extra — La linea Faella di formati artigianali confezionati a mano: candele, ziti e mafalde da 53 cm, scialatielli e fusilli al ferretto.
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Fonti
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6 — pasta di semola di grano duro (Normattiva)
- Pasta Garofalo — Ziti n. 4-15, formati speciali (scheda prodotto)