Miel de tomillo
La miel de tomillo es una miel monofloral del néctar del tomillo (género Thymus), típica del Mediterráneo, de aroma leñoso y fresco.
La miel de tomillo procede del néctar del tomillo (género Thymus) y es típica del Mediterráneo, donde la dan varias especies. El color es medio a oscuro, el aroma leñoso y fresco, el dulzor medio y la acidez notable. Los principales productores son Italia, Grecia, España y Francia.
En Italia esta miel procede sobre todo de Thymus capitatus, en Grecia de distintas especies de tomillo y otras labiadas, y en España y Francia principalmente de Thymus vulgaris. Las descripciones de la Comisión Internacional de la Miel se basan sobre todo en muestras italianas y griegas.
La conductividad eléctrica media es de 0,40 mS/cm. El polen de tomillo representa de media un 36 % (26,6 % en las muestras italianas y 40,2 % en las griegas). La diastasa y la prolina son altas, y la acidez elevada hace subir rápido el HMF (hidroximetilfurfural). No hay amargor, el regusto es medio y la cristalización moderada.
El tomillo es una de las clases de la Miel de Granada, y el pliego de condiciones de la Miel de Málaga exige al menos un 15 % de polen de tomillo.
Por qué te importa: la miel de tomillo es más expresiva que la de acacia clara y no amarga. La de otras especies de tomillo puede diferir de los valores de las fichas, así que mira el país de recolección.
Datos
| Materia prima | Néctar del tomillo (género Thymus) |
|---|---|
| Región | Italia, Grecia, España, Francia |
| Sabor | Aroma leñoso y fresco; sin amargor; acidez media |
| Origen botánico | Thymus capitatus (IT), T. vulgaris (ES, FR), Thymus spp. (GR) |
| Color | Medio – oscuro |
| Cristalización | Moderada |
Cómo se relaciona con el tema «Miel y apicultura»
Miel de tomillo → tipo de → Miel de flores y miel de mielada → tipo de → 🍯 Miel
Relaciones
- Forma parte de
- Miel monofloral, Miel de flores y miel de mielada
- Similares y diferentes
- Miel de Provence, Breitsamer Mediterrane Honige, Lune de Miel Miels de sélection
- De qué plantas
- Tomillo
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe la miel de tomillo y cómo es de color?
Color de medio a oscuro, aroma leñoso y fresco, dulzor medio y acidez notable. No es amarga y el regusto es medio.
¿De qué tomillo sale la miel de tomillo?
En Italia sobre todo de Thymus capitatus, en España y Francia principalmente de Thymus vulgaris, y en Grecia de varias especies de tomillo y otras labiadas.
¿Por qué sube rápido el HMF en la miel de tomillo?
Su acidez alta hace que el HMF (hidroximetilfurfural) suba deprisa.
¿Es cierto que la miel de tomillo nunca cristaliza?
No. Su cristalización es moderada.
¿Hay denominaciones protegidas que incluyan la miel de tomillo?
Sí: el tomillo es una de las clases de la denominación Miel de Granada, y el pliego de Miel de Málaga pide al menos un 15 % de polen de tomillo.
Qué leer después
- Miel de Provence — La Miel de Provence es miel con indicación geográfica protegida de la UE (IGP): de lavanda, de romero y otras mieles monoflorales y multiflorales de la flora silvestre de Provenza.
- Breitsamer Mediterrane Honige — La línea mediterránea de Breitsamer: Toscana, Andalucía, lavanda, tomillo y pino en tarro de 500 g.
- Lune de Miel Miels de sélection — La línea de selección de Lune de Miel: mieles de acacia, de azahar y de tomillo.
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ℹ️ La miel es sobre todo azúcar: unos 82 g por 100 g. No dé miel a bebés menores de 1 año por el riesgo de botulismo infantil.
Fuentes
- Single document Miel de Granada PDO (amendment), OJ C/2025/4996 (EUR-Lex)
- Single document Miel de Málaga PDO, OJ C/2025/5297 (EUR-Lex)
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1)