Miel de thym
Le miel de thym est un miel monofloral issu du nectar du thym (genre Thymus), typique de la Méditerranée, à l'arôme boisé et frais.
Le miel de thym provient du nectar du thym (genre Thymus) et caractérise le bassin méditerranéen, où plusieurs espèces le fournissent. La couleur est moyenne à foncée, l'arôme boisé et frais, la douceur moyenne, l'acidité marquée. Les principaux producteurs sont l'Italie, la Grèce, l'Espagne et la France.
En Italie, ce miel vient surtout de Thymus capitatus, en Grèce de diverses espèces de thym et d'autres labiées, en Espagne et en France surtout de Thymus vulgaris. Les descriptions de la Commission internationale du miel reposent en grande partie sur des échantillons italiens et grecs.
La conductivité électrique est en moyenne de 0,40 mS/cm. Le pollen de thym représente en moyenne 36 % (26,6 % dans les échantillons italiens, 40,2 % dans les grecs). La diastase et la proline sont élevées, et la forte acidité fait monter vite la teneur en HMF (hydroxyméthylfurfural). Pas d'amertume, persistance moyenne, cristallisation modérée.
Le thym figure parmi les types du Miel de Granada, et le cahier des charges du Miel de Málaga exige au moins 15 % de pollen de thym.
Pourquoi c'est important pour vous : le miel de thym est plus expressif que l'acacia clair, sans être amer. Les miels d'autres espèces de thym peuvent différer des valeurs des fiches ; regardez donc le pays de récolte.
Faits
| Matière première | Nectar du thym (genre Thymus) |
|---|---|
| Région | Italie, Grèce, Espagne, France |
| Goût | Arôme boisé et frais ; sans amertume ; acidité moyenne |
| Origine botanique | Thymus capitatus (IT), T. vulgaris (ES, FR), Thymus spp. (GR) |
| Couleur | Moyen – foncé |
| Cristallisation | Modérée |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de thym → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel monofloral, Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Miel de Provence, Breitsamer Mediterrane Honige, Lune de Miel Miels de sélection
- De quelles plantes
- Thym
Questions fréquentes
Quel est le goût et la couleur du miel de thym ?
Couleur moyenne à foncée, arôme boisé et frais, douceur moyenne et acidité marquée. Il n'a pas d'amertume et l'arrière-goût est moyen.
De quel thym vient le miel de thym ?
En Italie surtout de Thymus capitatus, en Espagne et en France principalement de Thymus vulgaris, en Grèce de diverses espèces de thym et d'autres lamiacées.
Pourquoi l'HMF monte-t-il vite dans le miel de thym ?
Sa forte acidité fait monter rapidement l'HMF (hydroxyméthylfurfural).
Est-il vrai que le miel de thym ne cristallise jamais ?
Non. Sa cristallisation est modérée.
Certaines appellations protégées incluent-elles le miel de thym ?
Oui : le thym fait partie des sortes de l'appellation Miel de Granada, et le cahier des charges de Miel de Málaga demande au moins 15 % de pollen de thym.
À lire ensuite
- Miel de Provence — Le Miel de Provence est un miel sous indication géographique protégée (IGP) : lavande, romarin et autres miels monofloraux ou toutes fleurs issus de la flore sauvage de Provence.
- Breitsamer Mediterrane Honige — La gamme méditerranéenne de Breitsamer : Toscane, Andalousie, lavande, thym et pin en pot de 500 g.
- Lune de Miel Miels de sélection — La gamme de sélection de Lune de Miel : miels d'acacia, d'oranger et de thym.
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ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Single document Miel de Granada PDO (amendment), OJ C/2025/4996 (EUR-Lex)
- Single document Miel de Málaga PDO, OJ C/2025/5297 (EUR-Lex)
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1)