Mel de tomilho
O mel de tomilho é um mel monofloral do néctar do tomilho (género Thymus), típico do Mediterrâneo, de aroma amadeirado e fresco.
O mel de tomilho provém do néctar do tomilho (género Thymus) e é típico do Mediterrâneo, onde o dão várias espécies. A cor é média a escura, o aroma amadeirado e fresco, a doçura média e a acidez notória. Os principais produtores são Itália, Grécia, Espanha e França.
Em Itália este mel vem sobretudo de Thymus capitatus, na Grécia de várias espécies de tomilho e outras labiadas, em Espanha e França principalmente de Thymus vulgaris. As fichas da Comissão Internacional do Mel baseiam-se sobretudo em amostras italianas e gregas.
A condutividade elétrica média é de 0,40 mS/cm. O pólen de tomilho representa em média 36 % (26,6 % nas amostras italianas e 40,2 % nas gregas). A diastase e a prolina são altas, e a acidez elevada faz subir depressa o HMF (hidroximetilfurfural). Não há amargor, o final é médio e a cristalização moderada.
O tomilho é um dos tipos do Miel de Granada, e o caderno de especificações do Miel de Málaga exige pelo menos 15 % de pólen de tomilho.
Porque é que isto lhe interessa: o mel de tomilho é mais expressivo do que o de acácia claro e não é amargo. O de outras espécies de tomilho pode diferir dos valores das fichas, por isso veja o país de colheita.
Factos
| Matéria-prima | Néctar do tomilho (género Thymus) |
|---|---|
| Região | Itália, Grécia, Espanha, França |
| Sabor | Aroma amadeirado e fresco; sem amargor; acidez média |
| Origem botânica | Thymus capitatus (IT), T. vulgaris (ES, FR), Thymus spp. (GR) |
| Cor | Médio – escuro |
| Cristalização | Moderada |
Como se liga ao tema «Mel e apicultura»
Mel de tomilho → tipo de → Mel de néctar e mel de melada → tipo de → 🍯 Mel
Conexões
- Faz parte de
- Mel monofloral, Mel de néctar e mel de melada
- Semelhanças e diferenças
- Miel de Provence, Breitsamer Mediterrane Honige, Lune de Miel Miels de sélection
- De que plantas
- Tomilho
Perguntas frequentes
Que sabor e cor tem o mel de tomilho?
Cor entre o médio e o escuro, aroma lenhoso e fresco, doçura média e acidez notória. Não é amargo e o sabor residual é médio.
De que tomilho vem o mel de tomilho?
Em Itália sobretudo de Thymus capitatus, em Espanha e França principalmente de Thymus vulgaris, e na Grécia de várias espécies de tomilho e de outras labiadas.
Porque sobe depressa o HMF no mel de tomilho?
A sua acidez elevada faz o HMF (hidroximetilfurfural) subir depressa.
É verdade que o mel de tomilho nunca cristaliza?
Não. A cristalização é moderada.
Há denominações protegidas que incluam o mel de tomilho?
Sim: o tomilho é uma das variedades da denominação Miel de Granada, e o caderno de especificações de Miel de Málaga pede pelo menos 15 % de pólen de tomilho.
O que ler a seguir
- Miel de Provence — O Miel de Provence é mel com indicação geográfica protegida da UE (IGP): de lavanda, de alecrim e outros méis monoflorais e multiflorais da flora silvestre da Provença.
- Breitsamer Mediterrane Honige — A linha mediterrânica da Breitsamer: Toscana, Andaluzia, lavanda, tomilho e pinheiro em frasco de 500 g.
- Lune de Miel Miels de sélection — A linha de seleção da Lune de Miel: méis de acácia, de laranjeira e de tomilho.
Semelhantes
Mel de dente-de-leão · Mel de facélia · Mel de coentro · Mel de lichia · Mel de algaroba · Mel de leatherwood
ℹ️ O mel é sobretudo açúcar: cerca de 82 g por 100 g. Não dê mel a bebés com menos de 1 ano, pelo risco de botulismo infantil.
Fontes
- Single document Miel de Granada PDO (amendment), OJ C/2025/4996 (EUR-Lex)
- Single document Miel de Málaga PDO, OJ C/2025/5297 (EUR-Lex)
- Persano Oddo L., Piro R. (2004) Main European unifloral honeys: descriptive sheets. Apidologie 35 (Suppl. 1)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1)