Miel de ronce
Autres noms: miel de ronces
Le miel de ronce est un miel monofloral issu du nectar des ronces sauvages (Rubus), clair à ambré, fruité et acidulé, à cristallisation lente et grossière.
Le miel de ronce est un miel monofloral obtenu à partir du nectar des ronces sauvages (genre Rubus, dont Rubus ulmifolius). Les ronces poussent dans le sous-bois des forêts de feuillus et sur les terrains ouverts de toute l'Europe de l'Ouest.
Trois dénominations protégées en font un type à part. Le Miel de Galicia exige au moins 45 % de pollen de Rubus et décrit un miel ambré clair à foncé, à l'odeur florale ou fruitée, surtout doux, parfois avec du piquant, une note salée ou de l'amertume. Le Miel des Cévennes décrit un miel clair à ambre clair, souvent cristallisé, à l'odeur de fruits cuits et à l'acidité marquée et persistante. Dans le Miel wallon, le miel de ronce compte plus de 45 % de pollen de ronce, une couleur paille pâle à foncée, de légères notes fruitées et boisées, des saveurs chaudes de caramel et de fruits rouges et une conductivité de 0,20–0,50 mS/cm.
Le nectar de ronce donne un miel au rapport fructose/glucose élevé : il cristallise lentement en gros cristaux. Les apiculteurs wallons en font donc un miel crémeux par cristallisation dirigée.
Pourquoi c'est important pour vous : de gros cristaux dans un miel de ronce sont normaux pour ce nectar, tandis qu'un pot crémeux de Wallonie a été brassé pour garder une texture fine.
Faits
| Origine botanique | Nectar de ronce sauvage (Rubus, dont R. ulmifolius) |
|---|---|
| Couleur | Clair et paille à ambré foncé |
| Goût | Fruité, fruits cuits, acidité ; caramel, fruits rouges |
| Cristallisation | Lente, gros cristaux ; souvent vendu crémeux |
| Région | Galice (Espagne), Cévennes (France), Wallonie (Belgique) |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de ronce → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel monofloral, Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Miel de Galicia, Miel de Cévennes, Miel wallon
- De quelles plantes
- Ronce commune (mûrier sauvage)
Questions fréquentes
De quel nectar est fait le miel de ronce ?
Du nectar des ronces sauvages (genre Rubus, dont Rubus ulmifolius), qui poussent en sous-bois dans les forêts de feuillus et sur les terrains ouverts d'Europe de l'Ouest.
Pourquoi le miel de ronces cristallise-t-il lentement ?
Le nectar de ronce donne un miel au rapport fructose/glucose élevé ; il cristallise donc lentement, en gros cristaux.
Est-il vrai qu'un miel à gros cristaux a été additionné de sucre ?
Non. Pour le miel de ronce, de gros cristaux sont normaux : c'est le comportement de ce nectar.
Pourquoi trouve-t-on du miel de ronce crémeux en Wallonie ?
Les apiculteurs wallons le transforment en miel crémeux par cristallisation dirigée ; le pot a été brassé pour garder une texture fine.
Quel goût et quelle couleur a-t-il ?
Du clair et paille à l'ambré foncé ; le goût est fruité, avec de l'acidité, du caramel et des fruits rouges.
À lire ensuite
- Ronce commune (mûrier sauvage) — La ronce commune (Rubus fruticosus agg.) est un complexe européen d'arbustes à mûres dont les fleurs offrent aux abeilles le nectar d'un miel monofloral.
- Miel de Cévennes — Le Miel de Cévennes est un miel sous indication géographique protégée (IGP) des Cévennes, dans le sud de la France : toutes fleurs, bruyère, châtaignier, framboisier et ronce.
Similaires
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ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Single document Miel de Galicia / Mel de Galicia PGI (amendment), OJ C 89, 16.3.2021 (EUR-Lex)
- Single document Miel des Cévennes PGI, OJ C 412, 19.11.2014 (EUR-Lex)
- Single document Miel wallon PGI, OJ C/2024/6324 (EUR-Lex)