Forme del miele
Come il miele si ottiene e si vende secondo le regole UE: in favo, con pezzi di favo, centrifugato, torchiato, filtrato, cremoso, per uso industriale.
Le forme di miele sono i modi in cui si ottiene e si presenta: miele in favo, miele con pezzi di favo, centrifugato, torchiato, scolato e miele per l'industria. Sono elencate nell'allegato I della direttiva europea 2001/110/CE. Tutte sono Miele; cambiano solo aspetto e lavorazione.
Il miele in favo è immagazzinato dalle api in favi appena costruiti senza covata o su sottili fogli cerei solo di cera d'api, e si vende in favi interi opercolati o in sezioni. Il miele con pezzi di favo ne contiene uno o più. Il centrifugato si ottiene da favi disopercolati senza covata; il torchiato si spreme, se serve con calore moderato fino a 45 °C; lo scolato cola dai favi disopercolati.
Il miele per l'industria è destinato all'industria o a essere usato come ingrediente: può avere sapore o odore estranei, aver iniziato a fermentare o essere surriscaldato. In etichetta compare la dicitura «destinato solo alla cottura». Dal 14 giugno 2026 il «miele filtrato» esce dall'allegato I, e il miele con forte rimozione di polline rientra in questa categoria.
Il miele cremoso non è un tipo dell'allegato I: è miele liquido innescato per cristallizzare finemente. Secondo la FAO si mescola a miele cristallizzato 9 : 1 e si tiene vicino a 14 °C per 10–14 giorni. Il miele liquido e quello cristallizzato sono ugualmente normali; approfondisci con la cristallizzazione del miele.
Perché ti riguarda: la forma decide come servire il miele. Il miele cremoso non cola, quello in favo si mangia con la sua cera e quello per l'industria è destinato solo alla cottura.
Dati
| Base giuridica | Direttiva 2001/110/CE, allegato I punto 2 b); modificata dalla direttiva (UE) 2024/1438 |
|---|---|
| Temperatura | Miele torchiato: calore moderato, non oltre 45 °C |
| Durata | Dal 14.06.2026 il «miele filtrato» esce dall'allegato I |
| Uso | Miele per l'industria: «solo per la cottura» |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
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Domande frequenti
Quali forme di miele prevede il diritto UE?
Miele in favo, con pezzi di favo, scolato, centrifugato, torchiato e per l'industria; il filtrato è uscito dall'allegato I il 14 giugno 2026.
Che differenza c'è tra miele in favo e miele con pezzi di favo?
Il miele in favo si vende in favi interi opercolati o in sezioni; quello con pezzi di favo ne contiene uno o più.
Cosa significa «destinato solo alla cottura» in etichetta?
È la dicitura del miele per l'industria, destinato all'industria o come ingrediente: può avere sapore o odore estranei, aver iniziato a fermentare o essere surriscaldato.
Come si fa il miele cremoso?
Si mescola miele liquido con miele finemente cristallizzato 9 : 1, si scalda solo a 24–28 °C e si tiene vicino a 14 °C per 10–14 giorni (FAO).
È vero che il miele cristallizzato è andato a male?
No. Il miele liquido e quello cristallizzato sono ugualmente normali; la cristallizzazione è naturale.
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ℹ️ Il miele è soprattutto zucchero: circa 82 g per 100 g. Non date miele ai bambini sotto 1 anno: rischio di botulismo infantile.
Cosa comprende
Fonti
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC (honey origin labelling)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey
- FAO, Value-added products from beekeeping, §2.12 recipes (liquid, creamed, comb honey)