Форми меду
Як мед отримують і продають за правилами ЄС: у сотах, із шматками сот, відкачаний, пресований, фільтрований, кремований, пекарський.
Форми меду — це способи, якими мед отримують і подають: стільниковий, у шматках стільника, відцентрований, пресований, зцідений і пекарський. Їх визначає додаток I директиви ЄС 2001/110/EC. Усі вони є Медом, лише з різним виглядом і обробкою.
Стільниковий мед бджоли склали в щойно збудованих стільниках без розплоду або на тонких вощинах суто з бджолиного воску, і його продають запечатаними цілими стільниками чи їх секціями. У меду в шматках стільника є один чи кілька шматків такого стільника. Відцентрований мед отримують на центрифузі зі стільників без розплоду, пресований — пресуванням, за потреби з помірним нагріванням до 45 °C, зцідений — стіканням розпечатаних стільників.
Пекарський мед призначений для промисловості або як інгредієнт: він може мати сторонній смак чи запах, почати бродити або бути перегрітим. На етикетці такого меду стоїть напис «лише для приготування їжі». З 14 червня 2026 року категорію «фільтрований мед» з додатка I вилучено, а мед зі значним видаленням пилку належить до пекарського.
Кремований мед не є типом за додатком I: це рідкий мед, засіяний для дрібної кристалізації. За FAO, його змішують із кристалізованим медом 9 : 1 і витримують близько 14 °C 10–14 днів. Рідкий і кристалізований мед однаково нормальні; про це — Кристалізація меду.
Чому це важливо для вас: від форми залежить, як подавати мед. Кремований мед не стікає з ложки, стільниковий їдять разом із воском, а пекарський призначений лише для приготування їжі.
Факти
| Правова основа | Директива 2001/110/EC, додаток I, п. 2(b); зміни — директива (ЄС) 2024/1438 |
|---|---|
| Температура | Пресований мед: помірне нагрівання не вище 45 °C |
| Тривалість | З 14.06.2026 «фільтрований мед» вилучено з додатка I |
| Призначення | Пекарський мед — для промисловості, «лише для приготування їжі» |
Як пов’язано з темою «Мед і бджільництво»
Форми меду → вид → 🍯 Мед
Зв’язки
- Входить до
- 🍯 Мед
- У інших темах
- 🌡️ Пастеризація
Часті запитання
Які бувають форми меду за законом ЄС?
Стільниковий, у шматках стільника, зцідений, відцентрований, пресований і пекарський; фільтрований вилучено з додатка I з 14.06.2026.
Чим стільниковий мед відрізняється від меду в шматках стільника?
Стільниковий продають запечатаними цілими стільниками чи їх секціями, а мед у шматках стільника містить один чи кілька таких шматків.
Що означає напис «лише для приготування їжі» на банці меду?
Так позначають пекарський мед, призначений для промисловості чи як інгредієнт: він може мати сторонній смак чи запах, почати бродити або бути перегрітим.
Що таке кремований мед (крем-мед) і як його роблять?
Рідкий мед змішують із дрібнокристалічним 9 : 1, нагрівають лише до 24–28 °C і витримують близько 14 °C 10–14 днів (FAO).
Чи правда, що мед, який засахарився, зіпсований?
Ні. Рідкий і кристалізований мед однаково нормальні, кристалізація — природний процес.
Схожі
Як роблять і зберігають мед · Медові солодощі · Етикетка, закон і якість меду · Пасіка і робота бджоляра · Продукти бджільництва · Поліфлорний мед
ℹ️ Мед — це насамперед цукри: близько 82 г на 100 г. Не давайте мед дітям до 1 року — ризик дитячого ботулізму.
Що входить
Джерела
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC (honey origin labelling)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey
- FAO, Value-added products from beekeeping, §2.12 recipes (liquid, creamed, comb honey)