Dangmyeon
Também conhecido como: 당면, macarrão de vidro coreano, macarrão de batata-doce, dangmyeon
O dangmyeon é um macarrão de vidro coreano feito de amido: pelo código alimentar coreano deve conter pelo menos 80 % de amido, e a versão clássica é feita de batata-doce.
O dangmyeon (당면) é um macarrão de vidro coreano feito de amido, na versão clássica de batata-doce. É aparentado com o macarrão de vidro chinês, mas não é feito de feijão-mungo.
Em 1992, investigadores coreanos compararam três tipos de dangmyeon: feito só de amido de batata-doce, o comum com metade de amido de milho e um só de milho. O macarrão de batata-doce teve a maior resistência à compressão e as melhores notas de brilho, transparência e aceitação geral, enquanto o de milho teve as mais baixas. A mistura comum foi a que mais ganhou peso e mais perdeu sólidos durante o cozimento.
O Instituto Coreano de Promoção da Alimentação, Hansik, descreve a história assim: o dangmyeon vem da China, e o «dang» refere-se à dinastia Tang. Chegou à península coreana no fim do século XIX com os imigrantes chineses, sobretudo por volta do incidente de Imo de 1882, e a princípio continuou a ser comida chinesa. Nas décadas de 1920 e 1930 construíram-se fábricas de dangmyeon nas regiões de Pyongan e Hwanghae, depois os coreanos assumiram as fábricas chinesas, com Pyongyang como centro e grande parte da produção exportada para o Japão.
Hoje o dangmyeon é mais conhecido como ingrediente do japchae. Segundo a mesma fonte, porém, o japchae original não tinha dangmyeon: era um prato de namul de legumes variados. O macarrão veio depois e é considerado um desvio do original.
Por que isso importa para você. O nome dangmyeon não garante a matéria-prima: pode ser 100 % batata-doce, uma mistura com amido de milho ou só milho. Leia os ingredientes: a textura depende disso.
Factos
| Matéria-prima | Amido de batata-doce (por vezes com amido de milho) |
|---|---|
| País | Coreia do Sul |
| Ano de fundação | Primeiras fábricas em Pyongan e Hwanghae: décadas de 1920–1930 |
Como se liga ao tema «Macarrão oriental (noodles)»
Dangmyeon → tipo de → Macarrão de amido → tipo de → 🍜 Macarrão oriental
Conexões
- Onde se encontra
- Japchae
- Faz parte de
- Macarrão de amido
- Semelhanças e diferenças
- Macarrão de vidro de feijão-mungo, Macarrão de vidro de feijão-mungo, Longkou Fen Si, Shirataki
Perguntas frequentes
O macarrão de vidro coreano é feito de feijão-mungo?
Não, a versão clássica é de amido de batata-doce.
É verdade que o japchae sempre levou dangmyeon?
Não, o original era de legumes variados, sem macarrão.
De onde veio o dangmyeon?
Da China, no fim do século dezanove.
Que estudo comparou três tipos?
Um estudo coreano de 1992.
Como escolher no supermercado?
Ler os ingredientes: pode ser batata-doce, mistura com milho ou milho puro.
O que ler a seguir
- Macarrão de vidro de feijão-mungo — O macarrão de vidro de feijão-mungo (fensi) é um macarrão fino e transparente feito de amido, incluindo o de feijão-mungo, e não de farinha de cereais.
- Longkou Fen Si — Aletria seca de amido de Shandong, na China, com indicação geográfica protegida da UE: fios finos e translúcidos de amido de feijão-verde ou de ervilha.
- Shirataki — O shirataki é um macarrão japonês fino e translúcido feito de konjac: um gel de glucomanano, não de amido.
Semelhantes
Macarrão de vidro de feijão-mungo · Shirataki · Aletria de arroz
Fontes
- Korean Food Promotion Institute (Hansik): japchae and dangmyeon
- Ko and Kim, Korean J. Food Sci. Technol. 24(2) 1992: quality of tangmyon from sweet potato and/or corn starches