Dangmyeon

Il dangmyeon (당면) è un noodle di vetro coreano fatto di amido, nella versione classica di patata dolce. È imparentato con i noodles di vetro cinesi, ma non è fatto di fagioli mung.

Nel 1992 ricercatori coreani hanno confrontato tre tipi di dangmyeon: fatto solo di amido di patata dolce, quello comune con metà amido di mais e uno di solo mais. Il noodle di patata dolce aveva la più alta resistenza alla compressione e i punteggi migliori per lucentezza, limpidezza e gradimento complessivo, mentre quello di mais ottenne i più bassi. La miscela comune aumentava di più di peso e perdeva più solidi durante la cottura.

L'Istituto coreano per la promozione dell'alimentazione, Hansik, descrive la storia così: il dangmyeon viene dalla Cina, e il «dang» si riferisce alla dinastia Tang. Raggiunse la penisola coreana alla fine dell'Ottocento con gli immigrati cinesi, soprattutto attorno all'incidente di Imo del 1882, e all'inizio rimase cibo cinese. Negli anni Venti e Trenta del Novecento furono costruite fabbriche di dangmyeon nelle regioni di Pyongan e Hwanghae, poi i coreani rilevarono le fabbriche cinesi, con Pyongyang come centro e gran parte della produzione esportata in Giappone.

Oggi il dangmyeon è noto soprattutto come ingrediente del japchae. Secondo la stessa fonte, però, il japchae originale non aveva dangmyeon: era un piatto di namul di verdure varie. I noodles sono arrivati dopo e sono considerati una deviazione dall'originale.

Perché è importante per te. Il nome dangmyeon non garantisce la materia prima: può essere 100 % patata dolce, una miscela con amido di mais o solo mais. Leggi gli ingredienti: la consistenza dipende da questo.