Mel de salva
Também conhecido como: mel de sálvia, mel de salva officinalis
O mel de salva é um mel monofloral do néctar da salva (Salvia officinalis), âmbar, com aroma herbáceo e um leve amargor.
O mel de salva é um mel monofloral que as abelhas fazem com o néctar da salva (Salvia officinalis), um pequeno arbusto das pastagens cársicas pedregosas da costa oriental do Adriático. A Croácia protege-o como tipo dentro de dois nomes, Dalmatinski med e Istarski med.
A salva cresce sobretudo em solo cársico pedregoso exposto ao vento bora. No sudeste da Ístria e na ilha de Cres, as pastagens de salva dão o fluxo principal, e a Ístria é descrita como a zona mais setentrional onde a salva está muito difundida.
Pelas regras dálmatas, mostra tons de âmbar, pálidos ou intensos, com brilho verde; cheira moderadamente a ervas medicinais, flores secas e cânfora, com acidez média e algum amargor. Os frascos da Ístria vão do pardo-avermelhado ao âmbar com toque verde e sabem a doce, com final um pouco amargo. A condutividade fica entre 0,20 e 0,45 mS/cm na Dalmácia e chega a 0,55 mS/cm na Ístria.
O pólen de salva está sub-representado: o Dalmatinski med exige mais de 10 % e o Istarski med pelo menos 15 %. As amostras dálmatas analisadas tinham entre 11 e 67 %, 24 % em média.
Porque é que isto lhe interessa: um mel de salva da Dalmácia ou da Ístria é controlado por estes limites, algo que a simples palavra «salva» num frasco não garante.
Factos
| Origem botânica | Néctar de salva (Salvia officinalis) |
|---|---|
| Cor | Âmbar claro a escuro, reflexos esverdeados |
| Sabor | Ervas medicinais, flores secas, cânfora; acidez média, leve amargor |
| Região | Croácia: Dalmácia, Ístria, Cres, Lošinj; Ístria eslovena |
Como se liga ao tema «Mel e apicultura»
Mel de salva → tipo de → Mel de néctar e mel de melada → tipo de → 🍯 Mel
Conexões
- Faz parte de
- Mel monofloral, Mel de néctar e mel de melada
- Semelhanças e diferenças
- Dalmatinski med, Istarski med / Istrski med, Mel de alecrim
- De que plantas
- Salva
Perguntas frequentes
Mel de salva ou de sálvia: como se escreve?
Ambas as formas existem. Mel de salva e mel de sálvia designam o mesmo mel monofloral, do néctar de Salvia officinalis.
É verdade que o verdadeiro mel de salva é sobretudo pólen de salva?
Não. A salva deixa pouco pólen no mel, por isso as normas pedem só uma parte modesta e as amostras variavam muito.
Em que terreno cresce a salva?
Em pastagens cársicas pedregosas expostas à bora, na costa leste do Adriático.
O que garante a palavra salva no frasco?
Por si só, nada. Um mel de salva dálmata ou istriano passou controlos de pólen e condutividade que a palavra sozinha não promete.
Que cheiro e sabor tem?
Cheira a ervas aromáticas, flores secas e cânfora, com acidez média e ligeiro amargor.
O que ler a seguir
- Mel de alecrim — O mel de alecrim é um mel monofloral do néctar do alecrim (Rosmarinus officinalis), muito claro, de sabor fresco e delicado.
- Istarski med / Istrski med — Mel com DOP da Ístria, nome comum à Croácia e à Eslovénia, em sete tipos: acácia, salva, castanheiro, flores, melada, segurelha-de-montanha e tília.
Semelhantes
Mel de dente-de-leão · Mel de facélia · Mel de coentro · Mel de lichia · Mel de algaroba · Mel de leatherwood
ℹ️ O mel é sobretudo açúcar: cerca de 82 g por 100 g. Não dê mel a bebés com menos de 1 ano, pelo risco de botulismo infantil.
Fontes
- Single document Dalmatinski med PGI, OJ C/2024/2510 (EUR-Lex)
- Single document Istarski med / Istrski med PDO, OJ C/2024/2110 (EUR-Lex)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1) S82-S93