Ackerbohnenmehl
Auch bekannt als: Favabohnenmehl, Ackerbohnenprotein, Dicke-Bohnen-Mehl
Mehl aus getrockneten Ackerbohnen (Vicia faba), eiweißreich und von Natur aus glutenfrei; es und Ackerbohnenprotein kommen in Proteinpasta.
Ackerbohnenmehl ist Mehl aus getrockneten Ackerbohnen, auch Favabohnen oder Dicke Bohnen genannt (Vicia faba), einer der ältesten Kulturhülsenfrüchte des Mittelmeerraums und Nahen Ostens. In Pasta erhöht es den Eiweißgehalt, entweder als Vollmehl oder als Ackerbohnenprotein-Konzentrat.
Für Mehl werden die trockenen Bohnen gereinigt, geschält und fein gemahlen; für Protein wird das Mehl weiter in eine eiweißreiche Fraktion und Stärke getrennt. Getrocknete Ackerbohnen bestehen etwa zu einem Viertel aus Eiweiß, enthalten viele Ballaststoffe und kein Gluten.
Bei den hier beschriebenen Produkten ist Ackerbohnenmehl die erste Zutat der Fusilli und Sedani von Delverde High Protein, gemischt mit Weizenprotein, Erbsenprotein und Fasern. Recheis Lower Carb gibt dem Hartweizengrieß rund 22 % Ackerbohnenprotein und etwas Erbsenmehl zu. Wegen des Weizens sind diese Rezepte nicht glutenfrei; nur Pasta allein aus Hülsenfrüchten darf so heißen (höchstens 20 mg Gluten je kg nach Verordnung (EU) Nr. 828/2014).
Ackerbohnen gehören nicht zu den 14 Allergenen der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, doch Menschen mit G6PD-Mangel, der Ursache des Favismus, wird geraten, sie zu meiden. Ackerbohnenpasta schmeckt nussig, leicht bitter und hat einen festen Biss; man kocht sie nach Packungsangabe und serviert sie mit Gemüse, Olivenöl oder Tomatensoße.
Fakten
| Rohstoff | Getrocknete, geschälte Ackerbohnen (Vicia faba); auch Ackerbohnenprotein-Konzentrat |
|---|---|
| Verwendung | Proteinpasta (Delverde High Protein, Recheis Lower Carb) |
| Geschmack | Nussig, leicht bitter |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Ackerbohnenmehl → Art von → Zutaten und Zusammensetzung von Pasta → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
- Wo es vorkommt
- Delverde Fusilli High Protein n.116, Delverde Sedani High Protein n.134, Recheis Lower Carb Spaghetti, Recheis Lower Carb Hörnchen, Recheis Lower Carb Dralli
- Gehört zu
- Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Erbsenmehl, Kichererbsenmehl
Häufige Fragen
Wer sollte Pasta mit Ackerbohnenmehl meiden?
Menschen mit G6PD-Mangel, der Ursache des Favismus.
Stimmt es, dass Ackerbohnenprotein dasselbe ist wie Mehl?
Nein, Protein ist ein Konzentrat aus dem Mehl.
Was ist Recheis Lower Carb?
Eine Pasta mit etwa 22 % Ackerbohnenprotein und Erbsenmehl neben Hartweizengrieß.
Wie schmeckt Favabohnenpasta?
Nussig, leicht bitter, bissfest.
Wozu serviert man sie?
Zu Gemüse, Olivenöl oder Tomatensauce.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Recheis Lower Carb Spaghetti — Recheis Lower Carb Spaghetti: eine lange, getrocknete Pasta mit rundem Querschnitt von Recheis (Linie Recheis Lower Carb); Zutaten: Hartweizengrieß, 22 % Pflanzeneiweiß aus der Ackerbohne, 12 % Erbsenmehl, Haferfaser und Weizenprotein.
- Kichererbsenmehl — Mehl aus getrockneten Kichererbsen ohne Gluten und mit etwa 22 g Eiweiß pro 100 g, Grundlage von Hülsenfrucht-Pasta.
- Recheis Lower Carb Hörnchen — Recheis Lower Carb Hörnchen: eine kurze, gebogene röhrenförmige getrocknete Pasta von Recheis (Linie Recheis Lower Carb); Zutaten: Hartweizengrieß, 22 % Pflanzeneiweiß aus der Ackerbohne, 12 % Erbsenmehl, Haferfaser und Weizenprotein.
- Recheis Lower Carb Dralli — Recheis Lower Carb Dralli: eine kurze, spiralförmige getrocknete Pasta von Recheis (Linie Recheis Lower Carb); Zutaten: Hartweizengrieß, 22 % Pflanzeneiweiß aus der Ackerbohne, 12 % Erbsenmehl, Haferfaser und Weizenprotein.
- Delverde Fusilli High Protein n.116 — Delverde Fusilli High Protein n.116: eine kurze, spiralförmige getrocknete Pasta von Delverde (Linie Delverde High Protein, Nr. 116); Zutaten: Ackerbohnenmehl, Weizeneiweiß, Erbseneiweiß, Weizenfasern und Akazienfasern.
Ähnliches
Erbsenmehl · Gerstenmehl · Hartweizenkeim · Rotes Linsenmehl · 🌾 Weichweizen · 🦑 Sepiatinte
Quellen
- FAOSTAT — Crops and livestock products (broad beans and horse beans, dry)
- USDA FoodData Central — Broadbeans (fava beans), mature seeds, raw
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)