Erbsenmehl
Auch bekannt als: Gelberbsenmehl, Grünerbsenmehl, Erbsenprotein, Mehl aus Erbsen
Glutenfreies Mehl aus getrockneten gelben oder grünen Erbsen (Pisum sativum) für Hülsenfrucht-Pasta; Erbsenprotein aus demselben Samen reichert Protein-Nudeln an.
Erbsenmehl ist Mehl aus getrockneten Erbsen (Pisum sativum), gelben oder grünen. In der Pasta wird es für Hülsenfrucht-Nudeln ohne Weizen verwendet, während Erbsenprotein aus demselben Samen eiweißreichen Hartweizennudeln zugesetzt wird.
Trockenerbsen sind Hülsenfrüchte des kühl-gemäßigten Klimas; laut FAOSTAT gehört Kanada zu den größten Erzeugern. Für Mehl werden die trockenen Samen gereinigt, meist geschält und halbiert und dann fein vermahlen. Gelbes Erbsenmehl ist hell und mild, grünes gibt Nudeln eine natürlich grüne Farbe und einen süßeren, gemüsigen Geschmack.
Erbsenmehl ist reich an Eiweiß, etwa einem Fünftel bis einem Viertel seines Gewichts, und an Ballaststoffen und enthält kein Gluten. Die Industrie trennt Erbsen außerdem in Erbsenprotein, Erbsenstärke und Erbsenfasern. Erbsenprotein ist nicht dasselbe wie Erbsenmehl, stammt aber aus demselben Samen: Barilla Protein+, Rummo Maxima (Gelberbsenprotein) und Delverde High Protein setzen es zu, um den Eiweißgehalt ihrer Nudeln zu erhöhen.
Erbsenmehl selbst ist der Hauptrohstoff der Grünerbsen-Fusilli von Delverde 100% Legumi, und in Barilla Legumotti wird Grünerbsenmehl mit Mehl aus roten Linsen und Kichererbsen gemischt. Ohne Gluten ist Hülsenfruchtteig brüchig, daher wird er vorsichtig gepresst und getrocknet; zu Hause sollte man solche Nudeln kurz kochen und zügig abgießen.
Erbsen gehören nicht zu den 14 Allergenen, die in der EU hervorgehoben werden müssen (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II), doch wer auf andere Hülsenfrüchte allergisch ist, kann auch auf sie reagieren. Nudeln nur aus Erbsenmehl dürfen als „glutenfrei“ gekennzeichnet werden, wenn sie höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm enthalten (Verordnung (EU) Nr. 828/2014).
Fakten
| Rohstoff | Getrocknete gelbe oder grüne Erbsen (Pisum sativum), meist geschält und halbiert |
|---|---|
| Land | Kanada unter den größten Erzeugern von Trockenerbsen; bei Pasta: Italien |
| Verwendung | Hülsenfrucht-Pasta; Erbsenprotein für Protein-Nudeln |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Erbsenmehl ← enthält ← Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
- Wo es vorkommt
- Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729, Delverde 100% Legumi, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Piselli, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Barilla Fusilli Protein+, Barilla Penne Rigate Protein+, Barilla Spaghetti Protein+, Misko Protein Spaghetti, Misko Protein Penne Rigate, Banza Wheat Protein Rotini
und 24 weitere
Banza Wheat Protein Penne, Banza Wheat Protein Elbows, Ronzoni Protein Penne Rigate, Ronzoni Protein Rotini, Ronzoni Protein Spaghetti, Delverde Fusilli High Protein n.116, Delverde Sedani High Protein n.134, Gallo Plumas +Proteína, Gallo Hélices +Proteína, Gallo Macarrones 100% guisante, Recheis Lower Carb Spaghetti, Recheis Lower Carb Hörnchen, Recheis Lower Carb Dralli, Rustichella d'Abruzzo Fusilli con Piselli Verdi Senza Glutine Bio, Spinosi Strozzapreti Zero+ Piselli, Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi, Leonardo Carassai Fettuccine 100% Piselli Verdi, Bürger Vegane Maultaschen 2.0, Bürger Vegane Mini-Maultaschen, Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta, Barilla Legumotti, Barilla Protein+, Rummo Maxima, Delverde High Protein - Gehört zu
- Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Kichererbsenmehl, Rotes Linsenmehl, Ackerbohnenmehl
Häufige Fragen
Enthält Erbsenmehl Gluten?
Nein; wegen möglicher Spuren sollten Zöliakie-Betroffene auf „glutenfrei“ achten.
Stimmt es, dass Erbsennudeln aus frischen Erbsen sind?
Nein, sie werden aus gemahlenen getrockneten Erbsen gemacht.
Was unterscheidet Gelb- von Grünerbsenmehl?
Gelbes ist hell und mild, grünes färbt die Nudeln und schmeckt süßer.
Ist Erbsenprotein Erbsenmehl?
Nein, aber es stammt aus derselben Saat.
Sind Erbsen ein kennzeichnungspflichtiges Allergen?
Nein, nicht unter den 14 Allergenen der EU-Verordnung.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729 — Delverde Fusilli 100% Green Pea Flour n.729: eine kurze, spiralförmige getrocknete Pasta von Delverde (Linie Delverde 100% Legumi, Nr. 729); Zutaten: Mehl aus grünen Erbsen (100 %).
- Kichererbsenmehl — Mehl aus getrockneten Kichererbsen ohne Gluten und mit etwa 22 g Eiweiß pro 100 g, Grundlage von Hülsenfrucht-Pasta.
- Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta — Vollkorn-, Dinkel-, Buchweizen-, Hülsenfrucht-, Reis- und Maispasta; in der EU bedeutet „glutenfrei“ höchstens 20 mg Gluten je Kilogramm.
- Misko Protein Spaghetti — Misko Protein Spaghetti: eine lange, getrocknete Pasta mit rundem Querschnitt von Misko (Linie Misko Protein); Zutaten: Hartweizengrieß, Erbsenprotein und Kurkuma.
- Misko Protein Penne Rigate — Misko Protein Penne Rigate: eine kurze, röhrenförmige getrocknete Pasta von Misko (Linie Misko Protein); Zutaten: Hartweizengrieß, Erbsenprotein und Kurkuma.
Ähnliches
Ackerbohnenmehl · Kichererbsenmehl · Rotes Linsenmehl · Gerstenmehl · Kurkuma · Emmer
Quellen
- FAOSTAT — Crops and livestock products (peas, dry)
- USDA FoodData Central — Peas, split, mature seeds, raw
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)