Rotes Linsenmehl
Auch bekannt als: Rote-Linsen-Mehl
Orangefarbenes Mehl aus geschälten roten Linsen ohne Gluten: Basis eiweißreicher Hülsenfrucht-Pasta.
Rotes Linsenmehl ist Mehl aus roten Linsen (Lens culinaris), deren Samenschale entfernt wurde, sodass der orangerote Kern sichtbar ist; in Pasta ist es die Basis vieler Hülsenfrucht-Nudeln ohne Weizen. Weil die Schale fehlt, ist das Mehl leuchtend orange und schmeckt mild und leicht süßlich.
Linsen gehören zu den ältesten Kulturpflanzen des Nahen Ostens; laut FAO sind heute Kanada, Indien und Australien die größten Erzeuger. Für Mehl werden die geschälten, meist halbierten Linsen gereinigt und fein vermahlen.
Rote Linsen sind eiweißreich: etwa 24 g pro 100 g trockene Samen, dazu viele Ballaststoffe, Eisen und Folsäure (USDA FoodData Central). Pasta aus rotem Linsenmehl enthält deshalb deutlich mehr Eiweiß als Weizen-, Reis- oder Maispasta und behält nach dem Kochen ihre orange Farbe.
Teig aus roten Linsen hat kein Gluten, deshalb wird die Pasta behutsam geformt und getrocknet; sie gart schnell und sollte nicht zu lange kochen. Die Körner Barilla Legumotti bestehen nur aus Mehl von roten Linsen, Kichererbsen und Erbsen, und zur Linie Delverde 100% Legumi gehören Sedani aus roten Linsen. Solche Pasta passt zu Salaten, Gemüsesoßen und Suppen.
Linsen sind von Natur aus glutenfrei und gehören nicht zu den 14 Allergenen, die in der EU hervorgehoben werden müssen. Nur Produkte mit der Angabe „glutenfrei“, also höchstens 20 mg Gluten pro Kilogramm (Durchführungsverordnung (EU) Nr. 828/2014), sind für Menschen mit Zöliakie sicher geeignet.
Fakten
| Rohstoff | Geschälte, meist halbierte rote Linsen (Lens culinaris) |
|---|---|
| Land | Kanada, Indien, Australien; in Pasta: Italien |
| Verwendung | Hülsenfrucht-Pasta, Suppen, Fladenbrote, Gebäck |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
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Verbindungen
- Wo es vorkommt
- Barilla Legumotti, Delverde 100% Legumi, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Piselli, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7, Rummo Pennette alle Lenticchie n.70, Moro Legumé, Delverde Sedani 100% Red Lentil Flour n.650, Gallo Hélices 100% lenteja roja
und 17 weitere
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- Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Erbsenmehl
Häufige Fragen
Warum bleibt rote Linsenpasta nach dem Kochen orange?
Rote Linsen sind geschält, die orange Farbe stammt vom Samen selbst, nicht von einem Farbstoff.
Stimmt es, dass jede Linsenpasta frei von Weizen ist?
Nein. Manche Produkte mischen Linsenmehl mit Weizengrieß; nur Pasta ganz aus Hülsenfrüchten oder anderen glutenfreien Zutaten ist weizenfrei.
Wo werden die meisten Linsen angebaut?
Laut FAO in Kanada, Indien und Australien.
Wozu passt Pasta aus roten Linsen?
Zu Salaten, Gemüsesoßen und Suppen; sie kocht schnell und sollte nicht verkocht werden.
Welche Linsenpasta stellen italienische Marken her?
Barilla Legumotti aus roten Linsen, Kichererbsen und Erbsen; Delverde 100% Legumi hat Sedani aus roten Linsen.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Moro Legumé — Von Natur aus glutenfreie, körnchenförmige Pasta des Pastificio di Chiavenna aus Rotem Linsenmehl und Buchweizenmehl, reich an Eiweiß.
- Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli — Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli ist ein getrocknetes Produkt aus Hülsenfruchtmehl aus der Linie Barilla Legumotti: kleine, reisförmige Körner, aus Mehl von roten Linsen, Kichererbsen und grünen Erbsen.
- Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta — Vollkorn-, Dinkel-, Buchweizen-, Hülsenfrucht-, Reis- und Maispasta; in der EU bedeutet „glutenfrei“ höchstens 20 mg Gluten je Kilogramm.
- Erbsenmehl — Glutenfreies Mehl aus getrockneten gelben oder grünen Erbsen (Pisum sativum) für Hülsenfrucht-Pasta; Erbsenprotein aus demselben Samen reichert Protein-Nudeln an.
- Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7 — Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7: eine kurze, gebogene röhrenförmige getrocknete Pasta von Rummo (Linie Rummo Pasta di Legumi, Nr. 7); Zutaten: rote Linsen und Naturreis.
Ähnliches
Kichererbsenmehl · Erbsenmehl · Buchweizenmehl · Ackerbohnenmehl · Gerstenmehl · Rote Bete
Quellen
- USDA FoodData Central — Lentils, raw
- FAO — International Year of Pulses 2016
- FAOSTAT — Crops and livestock products (lentils)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II allergens (EUR-Lex)