Gosinaki
Auch bekannt als: Gozinaki, georgischer Honig-Walnuss-Krokant, გოზინაყი
Gosinaki (gozinaki) ist eine georgische Süßigkeit aus Walnüssen in gekochtem Honig, in Rauten geschnitten und traditionell zu Neujahr zubereitet.
Gosinaki (gozinaki) ist eine georgische Süßigkeit aus Walnüssen, die in gekochtem Honig gegart und in Rauten geschnitten werden. Laut der Georgischen Nationalen Tourismusverwaltung hat das klassische Rezept nur drei Zutaten: Honig, Walnüsse und etwas Zucker.
Das Geheimnis liegt im Kochen des Honigs. Er wird in einem Topf mit dickem Boden bei schwacher Hitze aufgekocht, abgekühlt und drei- bis viermal erneut gekocht; fertig ist er, wenn sich ein Tropfen im Wasser nicht auflöst. Dann kommen geröstete, zerkleinerte Walnüsse und Puderzucker hinzu, bis die Masse nach etwa fünf Minuten golden ist. Sie wird auf einem feuchten Brett ausgerollt und noch heiß in Rauten geschnitten.
Die ältesten Sorten stammen aus den Bergregionen Georgiens; in Ratscha macht man Gosinaki noch mit Kürbiskernen, moderne Varianten mit Haselnüssen, Mandeln, Sonnenblumenkernen, Erdnüssen oder Trockenobst.
Die Farbe bestimmt der Honig. Helle Gosinaki entstehen mit Maihonig – Akazien-, Zitrus- oder Blütenhonig; Linden- und Kastanienhonig machen sie dunkler. Frischer Honig muss länger kochen. Walnuss-Gosinaki haben etwa 510 kcal pro 100 g.
Warum das für Sie wichtig ist. Gosinaki sind eine rituelle Neujahrssüßigkeit: Familien beginnen Anfang Dezember damit, und weil sie beim Transport ihre Form behalten, werden sie oft an Verwandte im Ausland geschickt.
Fakten
| Rohstoff | Honig, Walnüsse, etwas Zucker |
|---|---|
| Land | Georgien |
| Dauer | Neujahrssüßigkeit; Zubereitung ab Anfang Dezember |
| Verwendung | Neujahrsgabe und Geschenk; formstabil beim Transport |
Wie es mit dem Thema „Honig & Imkerei“ zusammenhängt
Verbindungen
- Hergestellt aus
- 🍯 Honig
- Gehört zu
- Honiggebäck und Honigsüßwaren
- Ähnlich und verschieden
- 🍯 Turrón de Jijona, Akazienhonig
Häufige Fragen
Was sind Gosinaki (gozinaki)?
Eine georgische Süßigkeit aus Walnüssen, die in gekochtem Honig gegart und in Rauten geschnitten werden.
Aus welchen Zutaten bestehen klassische Gosinaki?
Aus drei: Honig, Walnüssen und etwas Zucker, laut der Georgischen Nationalen Tourismusverwaltung.
Woran erkennt man, dass der Honig für Gosinaki fertig ist?
Ein Tropfen im Wasser löst sich nicht auf. Der Honig wird bei schwacher Hitze aufgekocht und drei- bis viermal abgekühlt.
Stimmt es, dass für Gosinaki jeder Honig gleich gut geeignet ist?
Nein. Helle Gosinaki gelingen mit Maihonig wie Akazien-, Zitrus- oder Blütenhonig; Linden- oder Kastanienhonig macht sie dunkler. Frischer Honig muss länger kochen.
Wann macht man Gosinaki und warum verschickt man sie?
Es ist eine Neujahrssüßigkeit, die man ab Anfang Dezember zubereitet. Sie behält beim Transport ihre Form und geht deshalb oft an Verwandte im Ausland.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Akazienhonig — Sortenhonig aus dem Nektar der Robinie (Scheinakazie): fast farblos bis hellgelb, mild und sehr süß, bleibt lange flüssig.
- 🍯 Turrón de Jijona — Weicher spanischer Nougat aus gerösteten Mandeln und Honig (mindestens 10 %), geschützt als g.g.A., hergestellt in der Gemeinde Jijona, Provinz Alicante.
Ähnliches
🍯 Turrón de Alicante · Torrone di Bagnara · Turrón de Agramunt / Torró d'Agramunt · 🍯 Turrón de Jijona · Nürnberger Lebkuchen