Gozinaki
Noto anche come: gozinaq'i, croccante georgiano al miele, გოზინაყი
Il gozinaki è un dolce georgiano di noci cotte nel miele bollito, tagliato a rombi e preparato tradizionalmente per Capodanno.
Il gozinaki è un dolce georgiano di noci cotte nel miele bollito e tagliato a rombi. Secondo l'Amministrazione nazionale del turismo della Georgia, la ricetta classica ha solo tre ingredienti: miele, noci e un po' di zucchero.
Il segreto è la bollitura del miele. Si scalda a fuoco basso in una pentola dal fondo spesso, si lascia raffreddare e si ripete tre o quattro volte; è pronto quando una goccia in acqua non si scioglie. Si aggiungono poi noci tostate tritate e zucchero a velo, mescolando per circa cinque minuti finché il composto diventa dorato; lo si stende su un tagliere umido e lo si taglia a rombi ancora caldo.
Le varietà più antiche vengono dalle zone di montagna; in Racha si fa ancora con semi di zucca, e le versioni moderne usano nocciole, mandorle, semi di girasole, arachidi o frutta secca.
Il colore lo decide il miele. Per un gozinaki chiaro si usa miele di maggio — di acacia (robinia), di agrumi o millefiori —; quello di tiglio o di castagno ne dà uno più scuro. Il miele fresco richiede una bollitura più lunga. Il gozinaki di noci ha circa 510 kcal per 100 g.
Perché ti riguarda. Il gozinaki è un dolce rituale di Capodanno: le famiglie iniziano a prepararlo a inizio dicembre e, poiché non perde la forma in viaggio, viene spesso spedito ai parenti all'estero.
Dati
| Materia prima | Miele, noci, un po' di zucchero |
|---|---|
| Paese | Georgia |
| Durata | Dolce di Capodanno; preparato da inizio dicembre |
| Uso | Dolce e regalo di Capodanno; non perde la forma in viaggio |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Collegamenti
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- Simili e diversi
- 🍯 Turrón de Jijona, Miele di acacia
Domande frequenti
Cos'è il gozinaki?
Un dolce georgiano di noci cotte nel miele bollito e tagliato a rombi.
Quanti ingredienti ha il gozinaki classico?
Tre: miele, noci e un po' di zucchero, secondo l'Amministrazione nazionale del turismo della Georgia.
Come si capisce che il miele per il gozinaki è pronto?
Una goccia in acqua non si scioglie. Il miele si scalda a fuoco basso e si lascia raffreddare tre o quattro volte.
È vero che per il gozinaki va bene qualsiasi miele?
No. Il miele di maggio, di acacia (robinia), agrumi o millefiori, dà un gozinaki chiaro; quello di tiglio o castagno uno più scuro. Il miele fresco richiede una bollitura più lunga.
Quando si prepara il gozinaki e perché lo si spedisce ai parenti?
È un dolce di Capodanno, preparato da inizio dicembre. Non perde la forma in viaggio, perciò viene spesso spedito ai parenti all'estero.
Cosa leggere dopo
- Miele di acacia — Miele uniflorale dal nettare della robinia (falsa acacia): quasi incolore o giallo paglierino, delicato e molto dolce, resta liquido a lungo.
- 🍯 Turrón de Jijona — Torrone spagnolo morbido di mandorle tostate e miele (almeno il 10 %), protetto come IGP e prodotto nel comune di Jijona, provincia di Alicante.
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