Gozinaki
Autres noms: gozinaq'i, nougatine géorgienne au miel, გოზინაყი
Le gozinaki est une confiserie géorgienne de noix cuites dans du miel bouilli, coupée en losanges et préparée traditionnellement pour le Nouvel An.
Le gozinaki est une confiserie géorgienne de noix cuites dans du miel bouilli et coupée en losanges. Selon l'Administration nationale du tourisme de Géorgie, la recette classique ne compte que trois ingrédients : du miel, des noix et un peu de sucre.
Le secret tient à la cuisson du miel. On le chauffe à feu doux dans une casserole à fond épais, on le laisse refroidir et on recommence trois ou quatre fois ; il est prêt quand une goutte versée dans l'eau ne se dissout pas. On ajoute alors les noix grillées concassées et du sucre glace, on remue environ cinq minutes jusqu'à ce que la masse dore, puis on l'étale sur une planche humide et on la découpe en losanges encore chaude.
Les variétés les plus anciennes viennent des régions de montagne ; en Ratcha, on prépare encore le gozinaki aux graines de courge, et les versions modernes utilisent noisettes, amandes, graines de tournesol, cacahuètes ou fruits secs.
Le miel donne la couleur. Pour un gozinaki clair, on prend un miel de mai — d'acacia, d'agrumes ou toutes fleurs ; un miel de tilleul ou de châtaignier donne un résultat plus foncé. Un miel récent demande une cuisson plus longue. Le gozinaki aux noix contient environ 510 kcal pour 100 g.
Pourquoi c'est important pour vous. Le gozinaki est une douceur rituelle du Nouvel An : on commence à le préparer début décembre, et comme il garde sa forme pendant le transport, on l'envoie souvent aux proches à l'étranger.
Faits
| Matière première | Miel, noix, un peu de sucre |
|---|---|
| Pays | Géorgie |
| Durée | Douceur du Nouvel An ; préparée dès début décembre |
| Usage | Friandise et cadeau du Nouvel An ; garde sa forme en voyage |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Liens
- Fait à partir de
- 🍯 Miel
- Fait partie de
- Confiseries et pains d'épices au miel
- Similitudes et différences
- 🍯 Turrón de Jijona, Miel d'acacia
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le gozinaki ?
Une confiserie géorgienne de noix cuites dans du miel bouilli et coupée en losanges.
Combien d'ingrédients compte le gozinaki classique ?
Trois : du miel, des noix et un peu de sucre, selon l'Administration nationale du tourisme de Géorgie.
Comment savoir que le miel du gozinaki est prêt ?
Une goutte versée dans l'eau ne se dissout pas. Le miel est chauffé à feu doux puis refroidi, trois ou quatre fois.
Est-il vrai que n'importe quel miel convient pour le gozinaki ?
Non. Un miel de mai d'acacia, d'agrumes ou toutes fleurs donne un gozinaki clair ; un miel de tilleul ou de châtaignier le rend plus foncé. Un miel récent demande une cuisson plus longue.
Quand prépare-t-on le gozinaki et pourquoi l'envoie-t-on aux proches ?
C'est une douceur du Nouvel An, préparée dès début décembre. Elle garde sa forme pendant le transport, d'où les envois fréquents à l'étranger.
À lire ensuite
- Miel d'acacia — Miel monofloral issu du nectar du robinier faux-acacia : presque incolore à jaune pâle, doux et très sucré, il reste longtemps liquide.
- 🍯 Turrón de Jijona — Nougat espagnol tendre d'amandes grillées et de miel (au moins 10 %), protégé en IGP et fabriqué dans la commune de Jijona, province d'Alicante.
Similaires
🍯 Turrón de Alicante · Torrone di Bagnara · Turrón de Agramunt / Torró d'Agramunt · 🍯 Turrón de Jijona · Nürnberger Lebkuchen