🦠 Graufäule (Botrytis)

Die Graufäule ist eine Traubenkrankheit, verursacht durch den Pilz Botrytis cinerea. Bei feuchtem, warmem Wetter setzt sich der Pilz auf den Trauben fest. Die Beeren überziehen sich mit grauem Staub, platzen auf und verderben. Wein aus solchen Trauben verliert Geschmack und Farbe.

Der Pilz wird durch dichtes Laub begünstigt, das schlecht durchlüftet ist und lange nass bleibt. Deshalb entfernen Winzer die Blätter um die Trauben: Luft und Sonne trocknen die Beeren dann schneller. Verletzungen der Beeren, etwa durch den Traubenwickler, öffnen dem Fäulnisbefall ebenfalls den Weg.

Interessanterweise kann derselbe Pilz bei trockenem Wetter nützlich sein. Dann verursacht er die Edelfäule, die Grundlage süßer Weine wie Monbazillac oder Tokajer ist. Der Unterschied liegt im Wetter: Feuchtigkeit bringt die Graufäule, ein trockener Herbst die Edelfäule. Ist die Fäule bereits aufgetreten, werden befallene Trauben bei der Lese von Hand aussortiert. Sie dürfen nicht in die Kellerei gelangen, sonst bekommt der Wein einen unangenehmen Geschmack.

Dichte Trauben faulen zuerst, deshalb empfiehlt man Klone mit lockeren Trauben. Auch Echter Mehltau bereitet den Weg: Seine Wunden lassen Botrytis eindringen. Eine verbreitete Gegenmaßnahme ist das Entblättern der Traubenzone zwischen Fruchtansatz und erbsengroßen Beeren, nur auf der Morgensonnenseite, damit keine Sonnenbrandschäden entstehen. Der Pilz selbst überwintert als schwarze Sklerotien an alten Traubengerüsten und Reben.