Miel de trèfle
Le miel de trèfle est un miel monofloral issu du nectar du trèfle (Trifolium), le plus souvent blanc, clair et doux.
Le miel de trèfle est celui que les abeilles font avec le nectar du trèfle (Trifolium), le plus souvent le trèfle blanc (T. repens). Comme la plupart des miels monofloraux, il suit les limites générales de l'UE : au moins 60 g de fructose et glucose pour 100 g et au plus 5 g de saccharose.
La liste internationale des plantes donnant un miel monofloral en Europe compte plusieurs trèfles : blanc (T. repens), violet (T. pratense), incarnat (T. incarnatum) et d'Alexandrie (T. alexandrinum).
Un manuel de terrain décrit le miel de trèfle blanc comme cristallisant vite après extraction, plus lentement dans le rayon, et note qu'en année sèche la plante donne très peu de nectar. Selon la FAO, sous climat tempéré la plupart des miels cristallisent, le plus vite vers 14 °C.
Le trèfle blanc fait partie des plantes du miel multifloral Miel — Marque nationale (Luxembourg), de texture dure, et le genre Trifolium est l'une des sources du Mel dos Açores multifloral.
Pourquoi c'est important pour vous : si vous aimez le miel clair le plus doux, sans arôme marqué, cherchez le mot « trèfle » et le pays de récolte. Une masse blanche et épaisse dans le pot est de la cristallisation, pas un défaut.
Faits
| Matière première | Nectar du trèfle (Trifolium), le plus souvent blanc |
|---|---|
| Goût | Blanc ou clair ; goût doux et délicat |
| Teneur en sucre | Fructose + glucose ≥60 g/100 g ; saccharose jusqu'à 5 g/100 g (directive UE) |
| Base juridique | Directive 2001/110/CE : limites générales, pas d'exception pour le trèfle |
| Origine botanique | Trifolium repens, T. pratense, T. incarnatum, T. alexandrinum |
| Cristallisation | Rapide après l'extraction, plus lente dans le rayon |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Miel de trèfle → sorte de → Miel de fleurs et miel de miellat → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Miel monofloral, Miel de fleurs et miel de miellat
- Similitudes et différences
- Miel de sainfoin, Miel de sulla, Miel de luzerne, Miel de mesquite
- De quelles plantes
- Trèfle blanc
Questions fréquentes
De quel trèfle vient le miel de trèfle ?
Du nectar du trèfle (Trifolium), le plus souvent le trèfle blanc (T. repens). La liste internationale cite aussi le trèfle violet, le trèfle incarnat et le trèfle d'Alexandrie.
Quelle couleur et quel goût a le miel de trèfle ?
Il est blanc ou clair, doux et délicat au goût, sans arôme marqué.
Le miel de trèfle cristallise-t-il ?
Oui. Un manuel de terrain décrit le miel de trèfle blanc comme cristallisant vite après l'extraction, plus lentement dans le rayon. Selon la FAO, en climat tempéré la plupart des miels cristallisent, le plus vite vers 14 °C.
Est-il vrai qu'un miel de trèfle cristallisé est un faux ?
Non. Une masse blanche et épaisse dans le pot est une cristallisation ordinaire, pas une altération.
Quelles règles de l'UE s'appliquent au miel de trèfle ?
Les limites générales de la directive : au moins 60 g de fructose et glucose pour 100 g, au plus 5 g de saccharose. Il n'existe pas de règle particulière pour le trèfle.
À lire ensuite
- Miel de sulla — Le miel de sulla est un miel monofloral issu du nectar du sainfoin d'Espagne ou sulla (Hedysarum coronarium), très clair, produit en Italie et en Espagne.
- Miel de luzerne — Le miel de luzerne est un miel monofloral issu du nectar de la luzerne cultivée (Medicago sativa) ; le droit de l’UE y admet jusqu’à 10 g de saccharose pour 100 g.
- Miel de sainfoin — Le miel de sainfoin est un miel monofloral issu du nectar du sainfoin cultivé ou esparcette (Onobrychis viciifolia), une légumineuse fourragère.
- Miel de mesquite — Le miel de mesquite est un miel monofloral issu du nectar du mesquite ou algarrobo (Prosopis), légumineuses épineuses des Amériques sèches ; très doux, il blanchit et prend vite.
Similaires
Miel de luzerne · Miel de sainfoin · Miel de tupelo · Miel de chardon · Miel de sulla · Miel de pissenlit
ℹ️ Le miel est surtout du sucre : environ 82 g pour 100 g. Ne donnez pas de miel aux bébés de moins d'un an : risque de botulisme infantile.
Sources
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Persano Oddo L. et al. (2004) Botanical species giving unifloral honey in Europe. Apidologie 35 (Suppl. 1)
- Summary sheet Miel — Marque nationale du Grand-Duché de Luxembourg PDO (eAmbrosia)
- Single document Mel dos Açores PDO, OJ C 384, 12.11.2019 (EUR-Lex)
- Honey plants manual: a practical field handbook for identifying honey flora (white clover entry)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey