🧀 Zanetti Provoloni
Zanetti Provoloni est la gamme de provolone Valpadana AOP de l'entreprise italienne Zanetti : doux (dolce) et piquant (piccante), formes de 5 à 100 kg.
Zanetti Provoloni est une gamme de provolone bénéficiant de l'appellation protégée Provolone Valpadana, fabriquée par l'entreprise familiale italienne Zanetti, installée à Lallio près de Bergame.
Le Provolone Valpadana est un fromage à pâte filée au lait de vache : le caillé est chauffé et étiré, puis façonné et affiné. Il est produit dans la plaine du Pô. Zanetti précise que le fromage est doux (dolce) ou piquant (piccante) selon la présure employée. La teneur en matière grasse est d'au moins 44 % sur extrait sec, selon l'entreprise.
La gamme réunit des formes traditionnelles de différentes tailles : le Mandarino de 20 kg, le Salame allongé de 5 à 100 kg et le Gigantino de 10 kg, ainsi que des portions pour la maison. Les grandes formes sont généralement découpées à la coupe, au rayon fromagerie.
Utilisation : le provolone doux se tranche pour les sandwichs et les plateaux et se gratine dans les plats chauds, car il fond bien. Le piquant, affiné plus longtemps, se sert en morceaux avec un vin rouge, se râpe sur les pâtes ou entre dans les farces. À conserver au réfrigérateur, dans un papier alimentaire ou un film.
Faits
| Matière première | Lait de vache |
|---|---|
| Usage | Sandwichs, gratins, plateau de fromages, râpé |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Zanetti Provoloni → sorte de → 🧶 Fromages à pâte filée → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- Fait partie de
- 🧀 Zanetti, 🧶 Fromages à pâte filée, 🧀 Provolone
- Similitudes et différences
- 🧀 Provolone Valpadana
Questions fréquentes
Le provolone Zanetti existe-t-il en doux et en piquant ?
Oui : dolce (doux) et piccante (piquant), selon le présure employé, d'après Zanetti.
Peut-on acheter le provolone Zanetti en petites portions ?
Oui, la gamme comprend des portions pour la maison, alors que les grandes formes sont d'ordinaire coupées à la demande.
Comment conserver le provolone Zanetti ?
Au réfrigérateur, enveloppé dans du papier alimentaire ou un film.
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