Disopercolatura
Noto anche come: disopercolare i favi, disopercolazione
Il primo passo della lavorazione del miele: rimozione del sottile strato di cera con cui le api hanno chiuso le celle di miele maturo.
La disopercolatura è il primo vero passo della lavorazione del miele dopo il prelievo dei telai: dal favo si toglie il sottile strato di cera con cui le api hanno chiuso le celle di miele maturo. Finché la cera resta, il miele non esce dalle celle. Si disopercola prima della smielatura.
Gli opercoli si tagliano con un coltello lungo, sottile e affilato, anche riscaldato a vapore o a elettricità. Per molti telai esistono macchine disopercolatrici semiautomatiche o automatiche con lame, catene o fili. Gli opercoli sono la principale fonte di cera per l'apicoltore. La direttiva UE chiama miele centrifugato quello estratto da favi disopercolati privi di covata e miele scolato quello che ne cola. Il miele in favo, invece, si vende opercolato.
Perché ti riguarda: la disopercolatura non cambia il miele, ma decide quanta cera finisce nel miele e quanto pulita avviene la separazione. «Centrifugato» o «scolato» significa che i favi sono stati prima disopercolati e non avevano covata.
Dati
| Uso | Togliere gli opercoli di cera prima della smielatura |
|---|---|
| Materia prima | Sottile strato di cera sul miele maturo |
| Linea della casa | Coltello (anche a vapore o elettrico) o macchine a lame, catene, fili |
| Base giuridica | Direttiva 2001/110/CE: miele centrifugato e scolato da favi disopercolati |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Disopercolatura → tipo di → Come si produce e si conserva il miele → tipo di → 🍯 Miele
Collegamenti
- Fa parte di
- Come si produce e si conserva il miele
Domande frequenti
Che cosa significa disopercolare nella produzione del miele?
Togliere il sottile strato di cera con cui le api hanno chiuso le celle di miele maturo. È il primo vero passo dopo il prelievo dei telai e viene prima della smielatura.
Con che cosa disopercola l'apicoltore i telai?
Con un coltello lungo, sottile e affilato, a volte riscaldato a vapore o a elettricità. Le aziende più grandi usano macchine con lame, catene o fili.
Che fine fa la cera degli opercoli?
È la principale fonte di cera dell'apicoltore. Trattiene anche un po' di miele, che si separa con un setaccio o una pressa.
Che cosa significano «miele centrifugato» e «miele scolato» in etichetta?
Entrambi vengono da favi disopercolati senza covata. Il centrifugato è scagliato fuori dalle celle, lo scolato cola dai favi.
È vero che la disopercolatura cambia il miele?
No. La disopercolatura non cambia il miele; decide solo quanta cera ci finisce dentro e quanto pulita avviene la separazione.
Simili
Maturazione del miele · Smielatura · Conservazione del miele · Cremagione del miele · Cristallizzazione del miele
Fonti
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.6 harvesting and processing)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 4 Wax
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CODEX STAN 12-1981