Désoperculation
Autres noms: désoperculer les cadres, désoperculer les rayons
Première étape de la transformation du miel : retrait de la fine couche de cire qui ferme les alvéoles de miel mûr.
La désoperculation est la première vraie étape de la transformation du miel après le retrait des cadres : on retire du rayon la fine couche de cire dont les abeilles ont fermé les alvéoles de miel mûr. Tant que la cire est là, le miel ne sort pas des alvéoles. On désopercule avant l'extraction.
Les opercules sont tranchés avec un couteau long, fin et bien aiguisé, y compris un couteau chauffé à la vapeur ou à l'électricité. Pour de nombreux cadres, des machines semi-automatiques ou automatiques utilisent des lames, des chaînes ou des fils. Les cappages sont la principale source de cire de l'apiculteur. La directive européenne appelle miel centrifugé celui qui est extrait de rayons désoperculés sans couvain, et miel égoutté celui qui s'en écoule. Le miel en rayon, lui, est vendu operculé.
Pourquoi c'est important pour vous : la désoperculation ne change pas le miel, mais elle décide de la quantité de cire qui s'y retrouve et de la netteté de la séparation. « Centrifugé » ou « égoutté » signifie que les rayons ont d'abord été désoperculés et sans couvain.
Faits
| Usage | Retirer les opercules de cire avant l'extraction |
|---|---|
| Matière première | Fine couche de cire sur le miel mûr |
| Gamme de la maison | Couteau (aussi chauffé vapeur ou électrique) ou machines à lames, chaînes, fils |
| Base juridique | Directive 2001/110/CE : miel centrifugé et égoutté issus de rayons désoperculés |
Lien avec le thème « Miel & apiculture »
Désoperculation → sorte de → Fabrication et conservation du miel → sorte de → 🍯 Miel
Liens
- Fait partie de
- Fabrication et conservation du miel
Questions fréquentes
Que veut dire désoperculer dans la production de miel ?
Retirer la fine couche de cire dont les abeilles ont fermé les alvéoles de miel mûr. C'est la première vraie étape après le retrait des cadres, avant l'extraction.
Avec quoi l'apiculteur désopercule-t-il les cadres ?
Avec un couteau long, fin et aiguisé, parfois chauffé à la vapeur ou à l'électricité. Les grandes exploitations utilisent des machines à lames, chaînes ou fils.
Que devient la cire des cappages ?
Les cappages sont la principale source de cire de l'apiculteur. Ils retiennent aussi un peu de miel, que l'on sépare avec un tamis ou une presse.
Que signifient « miel centrifugé » et « miel égoutté » sur l'étiquette ?
Les deux viennent de rayons désoperculés sans couvain. Le miel centrifugé est projeté hors des alvéoles, le miel égoutté s'écoule des rayons.
Est-il vrai que la désoperculation modifie le miel ?
Non. Elle ne change pas le miel ; elle décide seulement de la quantité de cire qui s'y retrouve et de la netteté de la séparation.
Similaires
Maturation du miel · Extraction du miel · Conservation du miel · Crémage du miel · Cristallisation du miel
Sources
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.6 harvesting and processing)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 4 Wax
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CODEX STAN 12-1981