Smielatura
Noto anche come: estrazione del miele, miele centrifugato, smielare
Estrazione del miele dai favi disopercolati con la forza centrifuga in uno smielatore.
La smielatura separa il miele dai favi con la forza centrifuga. I telai disopercolati ruotano nello smielatore e il miele viene scagliato dalle celle contro la parete del cestello. I favi di solito restano interi. Si ottiene così il miele centrifugato ai sensi della direttiva 2001/110/CE.
Gli smielatori vanno dal modello manuale a 2 telai agli impianti a motore che svuotano più di 12 melari alla volta; le aziende usano più spesso quelli radiali da 24 a 72 telai. Il miele esce più in fretta e più completamente al caldo, ma i favi si ammorbidiscono e possono rompersi, perciò la smielatura non dovrebbe superare i 30 °C. Poi il miele si pulisce: per decantazione (cera e bolle salgono, a 25–30 °C bastano alcuni giorni) o con filtri a maglia o rete di nylon.
Perché ti riguarda: meno si scalda il miele, più aromi conserva: secondo la FAO la perdita cresce con la temperatura e la durata del riscaldamento. La semplice filtrazione toglie cera e residui ma lascia il polline; il miele a cui il polline è stato tolto in modo significativo, dal 14 giugno 2026 è nella UE miele per uso industriale.
Dati
| Temperatura | Smielatura non oltre i 30 °C |
|---|---|
| Durata | Decantazione a 25–30 °C: alcuni giorni |
| Linea della casa | Smielatori: dal manuale a 2 telai a macchine da 24–72 |
| Base giuridica | Direttiva 2001/110/CE: miele centrifugato |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
Smielatura → tipo di → Come si produce e si conserva il miele → tipo di → 🍯 Miele
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Domande frequenti
Come funziona uno smielatore?
I telai disopercolati ruotano nel cestello e la forza centrifuga scaglia il miele dalle celle contro la parete. I favi di solito restano interi.
Perché il miele non si smiela oltre i 30 °C?
Il miele caldo esce più in fretta e più completamente, ma i favi si ammorbidiscono e possono rompersi. Perciò la smielatura non dovrebbe superare i 30 °C.
Che differenza c'è tra decantazione e filtrazione del miele?
Nella decantazione cera e bolle salgono; a 25–30 °C bastano alcuni giorni. Nella filtrazione il miele passa attraverso filtri a maglia o rete di nylon.
Di che dimensioni sono gli smielatori?
Dal manuale a 2 telai agli impianti a motore che svuotano più di 12 melari alla volta. Le aziende usano più spesso quelli radiali da 24 a 72 telai.
È vero che filtrare il miele ne toglie il polline?
No. La semplice filtrazione toglie cera e residui ma lascia il polline. Il miele a cui il polline è stato tolto in modo significativo, dal 14 giugno 2026 è nella UE miele per uso industriale.
Simili
Maturazione del miele · Disopercolatura · Conservazione del miele · Cremagione del miele · Cristallizzazione del miele
Fonti
- Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- FAO, Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey (2.6 harvesting and processing)
- Codex Alimentarius, Standard for Honey CODEX STAN 12-1981
- Directive (EU) 2024/1438 amending Directive 2001/110/EC (EUR-Lex)