Smielatore

Lo smielatore è una centrifuga che scaglia il miele fuori dai favi dopo che le api li hanno opercolati con la cera. Dopo la disopercolatura, i telaini ruotano in un tamburo e il miele viene espulso dalle celle. I modelli vanno dalla macchina manuale per due telaini agli smielatori radiali commerciali per 24–72 telaini.

Secondo la FAO si tagliano prima gli opercoli di cera con coltello o macchina, poi il miele si estrae in centrifuga; la temperatura di estrazione non deve superare i 30 °C. Si raccoglie solo miele maturo: più del 75 % delle celle deve essere opercolato.

Dopo l'estrazione il miele viene lasciato decantare, così le bolle d'aria e la cera salgono in superficie; a 25–30 °C di solito servono alcuni giorni. Il miele con meno del 18 % di acqua si conserva con poco rischio di fermentazione, mentre il massimo legale nell'UE è il 20 % (23 % per il miele di erica).

Perché ti riguarda: lo smielatore riguarda la qualità, non il gusto: estrarre a non più di 30 °C protegge il miele dal surriscaldamento, e un miele con umidità sotto il 18 % fermenta raramente. Le stesse regole valgono per un piccolo apiario e per un grande laboratorio.