🧑🤝🧑 Фулани
Один из крупнейших скотоводческих народов Западной Африки и Сахеля; молоко сквашивают в калебасах и готовят мягкий сыр вагаси.
Фулани (фульбе) — один из крупнейших скотоводческих народов Западной Африки и Сахеля. Исторически многие фулани вели кочевой или полукочевой образ жизни, и молоко коров-зебу было для них основой питания и мерилом благополучия; сегодня немало фулани живёт оседло и сочетает скотоводство с земледелием.
Свежее молоко быстро портится в жару, поэтому его сквашивают в калебасах. Кислое молоко, известное в Нигерии как ноно или киндирмо, часто едят с фурой — шариками из проса. Мягкий свежий сыр вагаси сворачивают соком листьев растения калотропис; это основной способ, хотя пробуют и другие растительные коагулянты, например папайю. Вагаси популярен в Бенине, Нигерии, Гане и соседних странах; его иногда окрашивают соком сорго в красный цвет.
Переработку и продажу молочных продуктов традиционно ведут женщины, и для их семей это регулярный доход. Исследователи отмечают, что качество рыночного сыра сильно зависит от гигиены.
Как связано с молоком
🧑🤝🧑 Фулани ← традиция ← 🧀 Вагаси (wagasi) → делают из → 🥛 Коровье молоко → вид → 🥛 Молоко
Связи
- Где живут
- 🌍 Западная Африка
- Традиции
- 🧀 Вагаси (wagasi)
Частые вопросы
Что такое вагаси?
Мягкий свежий сыр фулани из коровьего молока, свёрнутого соком листьев калотрописа.
Что такое фура и ноно?
Фура — шарики из проса, ноно — кислое молоко; вместе это популярная еда и напиток в Нигерии.
Кто у фулани делает молочные продукты?
Традиционно переработкой и продажей молока занимаются женщины.
ℹ️ Эта страница описывает народ только с точки зрения еды: что выращивают и производят, какие продукты и напитки важны в традициях. История, язык, религия и другие стороны культуры здесь не рассматриваются.