🧑🤝🧑 Фулані
Інші назви: фульбе
Один із найбільших скотарських народів Західної Африки та Сахелю; молоко сквашують у калебасах, а з нього готують м’який сир вагасі.
Фулані (фульбе) — один із найбільших скотарських народів Західної Африки та Сахелю. Історично багато фулані вели кочовий або напівкочовий спосіб життя, і молоко корів-зебу було для них основою харчування й мірилом добробуту; сьогодні чимало фулані живуть осіло й поєднують скотарство із землеробством.
Свіже молоко швидко псується в спеку, тому його сквашують у калебасах. Кисле молоко, відоме в Нігерії як ноно або кіндірмо, часто їдять із фурою — кульками з проса. М’який свіжий сир вагасі згортають соком листя рослини калотропіс; це основний спосіб, хоча пробують і інші рослинні коагулянти, наприклад папаю. Вагасі популярний у Беніні, Нігерії, Гані та сусідніх країнах; його іноді фарбують соком сорго в червоний колір.
Переробкою й продажем молочних продуктів традиційно займаються жінки, і для їхніх родин це регулярний дохід. Дослідники зазначають, що якість ринкового сиру дуже залежить від гігієни.
Як пов’язано з молоком
🧑🤝🧑 Фулані ← традиція ← 🧀 Вагасі (wagasi) → роблять з → 🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Де живуть
- 🌍 Західна Африка
- Традиції
- 🧀 Вагасі (wagasi)
Часті запитання
Що таке вагасі?
М’який свіжий сир фулані з коров’ячого молока, згорнутого соком листя калотропісу.
Що таке фура й ноно?
Фура — кульки з проса, ноно — кисле молоко; разом це популярна їжа й напій у Нігерії.
Хто у фулані робить молочні продукти?
Традиційно переробкою й продажем молока займаються жінки.
ℹ️ Ця сторінка описує народ лише з погляду їжі: що вирощують і виготовляють, які продукти й напої важливі в традиціях. Історію, мову, релігію та інші сторони культури тут не розглянуто.