📜 Ньон (масло)

«Ньон» (Huile d'olive de Nyons) — оливковое масло с защищённым в ЕС наименованием по происхождению (PDO) из окрестностей городка Ньон в департаментах Дром и Воклюз на юге Франции. Не менее 95 % олив — сорт танш. Масло бархатистое, от жёлтого с зелёными отблесками до золотистого, пахнет зелёным яблоком и сухофруктами. В реестре ЕС с 1996 года.

В аромате — зелёное яблоко и сухофрукты, во вкусе — сливочные ноты, иногда свежий фундук или скошенная трава. Дегустаторы называют его «жирным» (gras) в отличие от «текучих» масел. Горечь и острота слабые: не выше 2 из 10 по шкале IOC. Кислотность — до 0,8 г на 100 г, перекисное число — до 16. Оливки других сортов, опылителей, могут составлять остальные 5 %.

Сады Ньона — самые северные во Франции, на 44-й параллели: дальше на север осенние и зимние температуры не дают оливкам созреть. Котловина защищает деревья от мистраля, а солнца — около 2500 часов в год, поэтому Ньон прозвали «маленькой Ниццей». Собирают, когда не менее 65 % олив уже не зелёные; с земли их не подбирают. На мельницу оливки везут за три дня, от сбора до отжима проходит до шести, а паста не нагревается выше 27 °C. Урожай — до 10 т с гектара.

Почему это важно для вас. Ищите «Huile d'olive de Nyons», слова «appellation d'origine protégée» или AOP и символ ЕС. Для чёрных столовых оливок из того же сорта танш в этом краю есть отдельное наименование, но речь там об оливках, а не о масле. Слабая горечь и острота здесь — признак стиля: оливки собирают зрелыми.