📜 Nyons (Olivenöl)

„Nyons“ ist ein Olivenöl mit in der EU geschützter Ursprungsbezeichnung, g. U. (PDO), aus der Umgebung von Nyons in Drôme und Vaucluse, Südfrankreich. Mindestens 95 % der Oliven sind die Sorte Tanche. Das Öl ist samtig, von gelb mit grünen Reflexen bis golden, und duftet nach grünem Apfel und Trockenfrüchten. Im EU-Register seit 1996.

In der Nase grüner Apfel und Trockenfrüchte, am Gaumen cremige Noten, manchmal frische Haselnuss oder gemähtes Gras. Verkoster nennen es „gras“ (satt) im Gegensatz zu „flüssigen“ Ölen. Bitterkeit und Schärfe sind schwach: nach der IOC-Skala höchstens 2 von 10. Der Säuregehalt liegt bei höchstens 0,8 g je 100 g, die Peroxidzahl bei höchstens 16. Oliven anderer Sorten, Bestäuber, dürfen die übrigen 5 % stellen.

Die Haine von Nyons sind die nördlichsten Frankreichs, auf dem 44. Breitengrad: Weiter nördlich lassen Herbst- und Wintertemperaturen die Oliven nicht reifen. Das Becken schützt die Bäume vor dem Mistral, und es gibt etwa 2500 Sonnenstunden im Jahr, daher heißt Nyons „kleines Nizza“. Geerntet wird, wenn mindestens 65 % der Oliven nicht mehr grün sind; vom Boden wird nichts aufgesammelt. Die Oliven kommen binnen drei Tagen in die Mühle, von der Ernte bis zum Pressen vergehen bis zu sechs, die Paste bleibt unter 27 °C. Ertrag: bis zu 10 t je Hektar.

Warum das für Sie wichtig ist. Achten Sie auf „Huile d'olive de Nyons“, die Worte „appellation d'origine protégée“ oder AOP und das EU-Zeichen. Für schwarze Tafeloliven derselben Sorte Tanche gibt es hier eine eigene Bezeichnung, doch dabei geht es um Oliven, nicht um Öl. Schwache Bitterkeit und Schärfe sind hier Stilmerkmal: Die Oliven werden reif gepflückt.