📜 Ніон (олія)

«Ніон» (Huile d'olive de Nyons) — оливкова олія із захищеним у ЄС найменуванням за походженням (AOP) з околиць містечка Ніон у департаментах Дром і Воклюз на півдні Франції. Щонайменше 95 % олив — сорт танш. Олія оксамитова, від жовтої із зеленими відблисками до золотистої, пахне зеленим яблуком і сухофруктами. Найменування внесли до реєстру ЄС 1996 року.

У нюху — зелене яблуко та сухофрукти, у смаку — вершкові ноти, іноді свіжа ліщина чи скошена трава. Дегустатори називають її «жирною» (gras) на відміну від «текучих» олій. Гіркота й гострота слабкі: не вище 2 з 10 за шкалою IOC. Кислотність — до 0,8 г на 100 г, пероксидне число — до 16. Оливи інших сортів, запилювачів, можуть становити решту 5 %.

Ніонські сади — найпівнічніші у Франції, на 44-й паралелі: далі на північ осінні й зимові температури не дають оливам дозріти. Улоговина захищає дерева від містралю, а сонця — близько 2500 годин на рік, тож Ніон прозвали «маленькою Ніццою». Збирають, коли щонайменше 65 % олив уже не зелені; з землі їх не підбирають. До млина оливи везуть за три дні, від збору до віджиму минає до шести, а паста не гріється вище 27 °C. Урожай — до 10 т з гектара.

Чому це важливо для вас. Шукайте «Huile d'olive de Nyons», слова «appellation d'origine protégée» чи AOP і символ ЄС. З цього краю є ще окреме найменування для чорних столових олив із того самого сорту танш — але там мова про оливки, а не про олію. Слабка гіркота й гострота тут — ознака стилю: оливи збирають зрілими.