📜 Ницца (масло)

«Ницца» (Huile d'olive de Nice) — оливковое масло с защищённым в ЕС наименованием по происхождению (PDO) из 99 общин департамента Приморские Альпы на юге Франции. Его делают из сорта кайетье: это масло типа «спелый плод» с главным ароматом миндаля и ограниченными горечью и остротой. В реестре ЕС с 2006 года.

Разрешён только кайетье; до 5 % деревьев на участке могут быть опылители или старые местные сорта — арабанье, бланкетье, блаве, ностраль, рибейру. К миндалю могут добавляться сырой артишок, цветы дрока, сено, трава, выпечка, спелое яблоко, сухофрукты и лимонные ноты. Острота — до 2, горечь — до 1,5 по шкале IOC; кислотность — до 1 г на 100 г, перекисное число — до 16. Плоды кайетье мелкие и средние, с крупной косточкой; мякоть спелых — фиолетовая.

Сбор открывает директор INAO. Оливки собирают не раньше начала окрашивания плодов, когда не менее половины имеют цвет винного осадка; сезон тянется до начала апреля. Плоды обрывают с дерева, сбивают шестами или механически — на сетки; с земли не берут. Везут их в ящиках с отверстиями; от сбора до отжима — не более семи дней, паста не выше 27 °C. Урожай — до 10 т с гектара. Зимы здесь мягкие (4–11 °C), а солнца около 2760 часов в год.

Почему это важно для вас. Ищите «Huile d'olive de Nice» и слова «appellation d'origine protégée» или AOP. Это мягкое масло из спелого плода, а не горькое и жгучее: острота и горечь ограничены спецификацией. Не путайте его с пьемонтским вином «Ницца» — это другой продукт другой страны.