🧄 Пичи с альоне (pici all'aglione)

Пичи с альоне (pici all'aglione) — тосканское первое блюдо: толстые пичи ручной работы в соусе из томатов, медленно протушенных на оливковом масле с большим количеством чеснока. Итальянская академия кухни (Accademia Italiana della Cucina) приводит рецепт среди блюд Тосканы, а Регион Тоскана пишет, что альоне лучше всего известен именно как заправка к знаменитым тосканским пичи.

Альоне (aglione) — не обычный чеснок (Allium sativum), а местный сорт вида Allium ampeloprasum var. holmense из Валь-ди-Кьяны в Тоскане и Умбрии. По данным Региона, его спасли местные фермеры; он уже входит в национальный перечень традиционных агропродовольственных продуктов (PAT), а теперь внесён и в региональный реестр и национальный реестр агробиоразнообразия как местный сорт под угрозой исчезновения.

Рецепт Академии на четверых прост: 400 г пичи, 6 зубчиков чеснока, 5 спелых томатов, оливковое масло экстра вирджин и соль. Пичи варят в большом количестве подсоленной воды, время от времени помешивая. Тем временем в широкой сковороде прогревают 4 ложки масла, кладут очищенный и порубленный чеснок и держат на слабом огне около пяти минут, чтобы он подрумянился, но не пригорел. Затем добавляют томаты и тушат на слабом огне до готовности, приправляют солью и перцем, перемешивают пичи с чесночным соусом и подают очень горячими.

Сами пичи Академия описывает так: муку замешивают с водой до блестящего плотного теста, которое отдыхает около 20 минут, раскатывают в пласт толщиной 5 мм, режут полосками по сантиметру и раскатывают ладонями в длинные гладкие жгутики, чуть толще спагетти. Кроме альоне, их заправляют томатным соусом или соусом «бричолата» (salsa briciolata).