🌭 Thüringer Rostbratwurst

Thüringer Rostbratwurst (Thüringer Bratwurst, Thüringer Rostbratwürste, kurz „Thüringer“) ist eine Schweinebratwurst mit geschütztem Namen g.g.A., die ausschließlich im Freistaat Thüringen hergestellt wird. Sie ist lang und schlank: 15 bis 20 cm und 100–150 g im schmalen Naturdarm. Verkauft wird sie roh oder gebrüht und landet immer auf dem Rost.

2023 prüfte die Verbraucherzentrale eine Wurst, die als „Rostbratwurst nach Thüringer Art“ verkauft wurde, und beanstandete sie: Der Schutz erstreckt sich auch auf Zusätze wie „Art“ oder „Typ“, deshalb darf eine Wurst, die außerhalb Thüringens gemacht wird, den Namen nicht auf diesem Weg entleihen.

Grundlage ist Schweinefleisch, und die Würze wechselt von Kreis zu Kreis. Salz und Pfeffer gehören überall dazu; dann kommen Majoran, Kümmel oder Knoblauch. Kümmel, so die Thüringer Tourismusgesellschaft, ist nördlich des Rennsteigs typisch. Die Körnung ist mittelfein.

Gereift wird nichts. Die Wurst wird entweder roh gelassen oder durch Brühen vorgegart und dann direkt gegrillt; als Frischwurst gehört sie nicht zu den luftgetrockneten Würsten.

Die EU trug den Namen am 18. Dezember 2003 ein, zusammen mit der Thüringer Leberwurst und der Thüringer Rotwurst; das Lastenheft wurde 2012 geändert, und der Name ist weiterhin geschützt. Am 30. Mai 2014 stellten 122 Betriebe sie her, und die Einhaltung prüft das Thüringer Landesamt für Landwirtschaft.

Im Unterschied zu Bockwurst oder Wiener, die man nur noch erhitzt, ist die Thüringer eine Frischwurst, die auf dem Grill gar wird. Die Nürnberger Rostbratwürste, ihre fränkischen Nachbarn, sind etwa halb so lang oder kürzer, stecken im Schafsaitling und werden immer mit Majoran gewürzt. Mit Landjäger, Salami oder Mettwurst zum Streichen hat sie ebenfalls nichts zu tun, weil Gärung und Trocknung fehlen.

So erkennen Sie sie im Regal: Achten Sie auf „Thüringer Rostbratwurst“ neben dem EU-Zeichen g.g.A. (englisch PGI). Zu finden ist sie in der Frischetheke der Metzgerei und im Kühlregal des Supermarkts bei den Grillwürsten. Jede Angabe „nach Thüringer Art“ auf einer Wurst aus anderer Herkunft ist ein Warnsignal.

Warum das für Sie wichtig ist: Jede Wurst mit diesem Logo wurde unter staatlicher Kontrolle in Thüringen gemacht, statt nur einen berühmten Namen zu tragen. Für die größere Familie siehe Fleischdelikatessen.