Deutsche

Die Deutschen (das deutsche Volk) sind die Hauptbevölkerung Deutschlands in Mitteleuropa. Auf dieser Seite stehen für sie Riesling und die Weine der Mosel, Käse aus dem Allgäu und dem Harz, schwäbische Teigwaren, Steinhäger mit Wacholder und Schwarzwälder Schinken. Die meisten dieser Namen sind in der EU mit amtlichen Regeln geschützt, und jeder gehört zu seiner Gegend.

Zuerst der Wein. Riesling ist die führende Rebsorte deutscher Weinberge: Laut OIV stand er 2015 auf 24 000 ha, also 23,3 % der Rebfläche des Landes. Die DNA-Analyse nennt den Gouais Blanc, auf Deutsch Heunisch, als einen Elternteil. Das Anbaugebiet Mosel zieht sich entlang von Mosel, Saar und Ruwer von Perl bis Koblenz: 8 287 ha (2025), davon etwa 62 % Riesling. Hier liegt der Bremmer Calmont, laut Deutschem Weininstitut der steilste Weinberg Europas. Kabinett, Spätlese und Auslese auf dem Etikett sprechen von der Reife der Trauben, nicht von Süße.

Käse machen die Deutschen auf Bergweiden ebenso wie aus dem, was nach dem Buttern übrig bleibt. Allgäuer Bergkäse ist ein Hartkäse mit g.U. aus Allgäuer Rohmilch: Vor dem Labzusatz wird die Milch nicht über 40 °C erwärmt, ein Laib wiegt 15–50 kg und reift 4 Monate. Um 1820 holte man Schweizer Senner ins Allgäu, und sie halfen, gerade den Bergkäse weiterzuentwickeln. Ganz anders der Harzer: ein Sauermilchkäse der Magerstufe in Scheiben von 25–125 g mit goldgelber Schmiere. Der Name ist nicht geschützt, Harzer entsteht daher in ganz Deutschland; in Hessen wird ein ähnlicher Käse in Essig, Öl und Zwiebeln eingelegt – Handkäs mit Musik.

Teigwaren sind in Deutschland schwäbisch. Schwäbische Spätzle, auch Knöpfle genannt, sind unregelmäßige Eierteigwaren mit g.g.A.: Getrocknete brauchen mindestens 2 Eier je Kilogramm Grieß, frische mindestens 8. Der Teig kommt direkt ins kochende Wasser, und das Schaben vom Brett von Hand gilt bis heute als Qualitätsmerkmal. Schwäbische Maultaschen sind Taschen aus Eierteig mit Fleisch- (mindestens 8 % Fleisch) oder Gemüsefüllung; traditionell isst man sie am Gründonnerstag, und Freiberg am Neckar feiert jeden Herbst ein Maultaschenfest.

Steinhäger entsteht nur in der Gemeinde Steinhagen in Westfalen. Zuerst werden Wacholderbeeren vergoren und zu Wacholderlutter mit höchstens 15 % vol. gebrannt, der dann mit Alkohol erneut destilliert wird. Das fertige Getränk hat mindestens 38 % vol., keinen Zucker, und sein traditionelles Gefäß ist die lange braune Steinzeugflasche, die „Kruke“.

Auf der Platte mit Fleischspezialitäten vertritt der Schwarzwälder Schinken die Deutschen, g.g.A. seit dem 24. Januar 1997. Der knochenlose Hinterschinken wird mit Gewürzen trocken gesalzen, nie mit Lake gespritzt, ruht mehrere Wochen in der eigenen Lake, der Mutterlake, und wird dann mindestens eine Woche bei +20 bis +30 °C über Tannenholz und Sägemehl aus dem Schwarzwald kalt geräuchert. Er verliert etwa 25 % seines Gewichts, und vom Salz bis zum Teller vergehen laut Schutzverband etwa 12 Wochen.

Zu den deutschen Tafelbräuchen gehören auch Tee und Weihnachten. In Ostfriesland wird schwarzer Tee auf ein Kluntje (Kandiszucker) gegossen, mit einer Wulkje (Sahnewolke) bedeckt, nicht umgerührt und in mindestens drei Tassen getrunken; seit 2016 steht diese Teekultur auf Deutschlands bundesweitem Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes. Im Winter öffnen die Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen: Nürnberger Lebkuchen, Aachener Printen und Dresdner Stollen tragen geschützte EU-Namen, und die Dresdner Bäcker feiern seit 1994 das Stollenfest.

Warum das für Sie wichtig ist: Ein Kabinett oder eine Spätlese kann trocken sein, über den Zucker sagen erst Wörter wie trocken oder süß etwas. „Harzer“ bezeichnet eine Käsesorte, keinen Ort. Und das g.g.A.-Zeichen auf Schwarzwälder Schinken garantiert Trockensalzung und Tannenrauch im Schwarzwald, nicht aber, dass das Schwein dort aufwuchs.