Tagliolini
Also known as: tagliarini, taglierini, tajarin
Thin long ribbons of pasta wound into nests; De Cecco sells them dry and as egg pasta.
Tagliolini are a long pasta wound into nests, made from thick rustic sheets of pasta cut into thin ribbons. According to De Cecco, their origin is contested between Genoa, Naples and the Ciociaria area of central Italy.
The name is old: the "Bando contra Vermicellari", issued in October 1602, ordered pasta makers to respect price caps for certain types of pasta, including "tagliolini bianchi".
De Cecco sells tagliolini n° 206 (500 g packs, cooking time 3 minutes) and egg tagliolini n° 106 all'uovo (250 g packs, 2 minutes). Under Italian law (DPR 187/2001, art. 8), egg pasta is made from semolina and at least four whole hen's eggs, no less than 200 g of egg per kilogram of semolina.
De Cecco says the size of tagliolini makes them perfect for vegetable or meat broths, and tasty in dishes with light sauces of tomatoes, butter or soft cheeses. In the Naples area they are the main ingredient of traditional pasta pies and oven-baked pasta dishes.
Facts
| Raw material | Egg version: semolina and at least 4 eggs (200 g) per kg 3 |
|---|---|
| Region | Origin contested: Genoa, Naples, Ciociaria 1 |
| Duration | De Cecco: n° 206 3 min, egg n° 106 2 min 12 |
| Main use | Vegetable or meat broths, light tomato, butter or soft-cheese sauces 1 |
How it connects to Pasta
Tagliolini → kind of → Egg pasta → kind of → 🍝 Pasta
Links
- What it contains
- Wheat flour, 🥚 Chicken egg, Semolina
- Part of
- Egg pasta, Fresh pasta
- Similar and different
- Tagliatelle, Paglia e fieno, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Le Paste Lisce, Maccheroncini di Campofilone, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo
and 16 more
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- 🧈 Butter
Frequently asked questions
Is it true that tagliolini come from Naples?
Not necessarily. According to De Cecco, their origin is disputed between Genoa, Naples and the Ciociaria area.
How are tagliolini different from tagliatelle?
They are thin ribbons cut from thick rustic pasta sheets and wound into nests.
What are tagliolini used for in the Naples area?
They are the main ingredient of traditional pasta pies and oven-baked pasta dishes.
Are tagliolini a recent shape?
No. A pasta-makers' decree of October 1602 already mentions «tagliolini bianchi».
What other names do tagliolini have?
Tagliarini, taglierini and, in Piedmont, tajarin.
What to read next
- Wheat flour — Finely ground common wheat: in Italy it is used for home-made fresh and egg pasta, in Germany for spätzle.
- Tagliatelle — Long flat ribbons of egg pasta from Emilia-Romagna; Bologna's golden measure, deposited in 1972, sets them at 8 mm wide when cooked, classically served with ragù.
- Pastai Le Paste Lisce — Pastai's fresh egg pasta without filling: tagliatelle, pappardelle, tagliolini, garganelli, trenette, lasagne sheets and pisarei.
- Maccheroncini di Campofilone — Dried egg pasta with an EU protected geographical indication: very fine strands 0.8–1.2 mm wide of egg and semolina or flour, made in Campofilone, Marche.
- 🥚 Chicken egg — The egg of the domestic hen: in pasta it gives yellow colour, an elastic dough and protein, and in the EU it must be highlighted on labels as an allergen.
Similar
Pappardelle · Fettuccine · Garganelli · Maltagliati · Tagliatelle · Paglia e fieno
What it includes
- Marilungo Tagliolini al Nero di Seppia
- Pâtes Grand'Mère Nids N°2
- Spinosi Tagliolini al Nero di Seppia
- Agnesi Tagliolini all'uovo
- Barilla Emiliane Taglierini Ruvidi
- De Cecco Taglierini n.105 all'uovo
- De Cecco Taglierini n.305 all'uovo
- De Cecco Tagliolini n.106 all'uovo
All (37) →
- Agnesi Tagliolini all'uovo
- Barilla Emiliane Taglierini Ruvidi
- Campofilò Tagliolini
- Colavita Tagliolini Nest
- De Carlonis Tagliolini
- De Cecco Taglierini n.105 all'uovo
- De Cecco Taglierini n.205
- De Cecco Taglierini n.305 all'uovo
- De Cecco Tagliolini n.106 all'uovo
- De Cecco Tagliolini n.206
- De Cecco Tagliolini n.306 all'uovo
- Divella Tagliolini all'Uovo n.96
- Divella Tagliolini n.92
- Garofalo Tagliolini Nido n.1-57
- Giovanni Rana Tagliolini
- Granoro Dedicato Tagliolini all'Uovo n.119
- Granoro Dedicato Tagliolini n.83
- La Fabbrica della Pasta Matasse Tagliolini
- La Fabbrica della Pasta Tagliolini all'uovo
- La Molisana Taglierini all'uovo n.202
- La Molisana Tagliolini all'uovo n.200
- Marilungo Tagliolini
- Marilungo Tagliolini Verdi
- Marilungo Tagliolini al Nero di Seppia
- PastaDC Tagliolini
- Pastificio Latini L'Indomabile Tagliolino all'Uovo
- Pastificio Latini Tagliolini Sottili all'Uovo Le Matassine Speciali
- Pastificio Latini Tagliolini all'Uovo Le Matassine Speciali
- Pâtes Grand'Mère Nids N°2
- Rummo Tagliolini all'Uovo n.93
- Rustichella d'Abruzzo Tagliolini all'Uovo
- Spinosi Tagliolini al Nero di Seppia
- Spinosi Tagliolini al Peperoncino
- Spinosi Tagliolini di Campofilone
- Valfleuri Nids 2mm
- Valfleuri Nüdle 2mm
- Verrigni Tagliolini di Mais Giallo
Sources
- De Cecco — Tagliolini n° 206 (product page)
- De Cecco — Tagliolini n° 106 all'uovo (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)