Tagliolini
Auch bekannt als: Tagliarini, Taglierini, Tajarin
Dünne lange Nudelbänder, zu Nestern gewickelt; De Cecco verkauft sie getrocknet und als Eierpasta.
Tagliolini sind lange, zu Nestern gewickelte Nudeln aus dicken, rustikalen Teigplatten, die in dünne Bänder geschnitten werden. Laut De Cecco ist ihre Herkunft zwischen Genua, Neapel und der Ciociaria in Mittelitalien umstritten.
Der Name ist alt: Das im Oktober 1602 erlassene „Bando contra Vermicellari“ verpflichtete die Nudelmacher, Höchstpreise für bestimmte Nudelsorten einzuhalten, darunter „tagliolini bianchi“.
De Cecco verkauft Tagliolini Nr. 206 (500-g-Packungen, Garzeit 3 Minuten) und Eier-Tagliolini Nr. 106 all'uovo (250 g, 2 Minuten). Nach italienischem Recht (DPR 187/2001, Art. 8) wird Eierpasta aus Hartweizengrieß und mindestens vier ganzen Hühnereiern hergestellt, mindestens 200 g Ei je Kilogramm Grieß.
Laut De Cecco macht ihre Größe die Tagliolini ideal für Gemüse- oder Fleischbrühen und köstlich zu leichten Saucen aus Tomaten, Butter oder Weichkäse. Im Raum Neapel sind sie Hauptzutat traditioneller Nudelpasteten und überbackener Nudelgerichte.
Fakten
| Rohstoff | Eierversion: Grieß und mindestens 4 Eier (200 g) je kg 3 |
|---|---|
| Region | Herkunft umstritten: Genua, Neapel, Ciociaria 1 |
| Dauer | De Cecco: Nr. 206 3 Min., Ei Nr. 106 2 Min. 12 |
| Verwendung | Gemüse- oder Fleischbrühen, leichte Tomaten-, Butter- oder Weichkäsesaucen 1 |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Tagliolini → Art von → Eierteigwaren → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
- Was es enthält
- Weizenmehl, 🥚 Hühnerei, Hartweizengrieß
- Gehört zu
- Eierteigwaren, Frische Pasta
- Ähnlich und verschieden
- Tagliatelle, Paglia e fieno, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Le Paste Lisce, Maccheroncini di Campofilone, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo
und 16 weitere
Spinosi Pasta all'uovo, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Spinosi Maccheroncini di Campofilone IGP, Verrigni Sine Gluten, Leonardo Carassai Maccheroncini di Campofilone IGP, Rustichella d'Abruzzo PastaYoung, Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP, Marilungo Maccheroncini di Campofilone IGP, De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP, La Campofilone Maccheroncini di Campofilone IGP - In anderen Themen
- 🧈 Butter
Häufige Fragen
Stimmt es, dass Tagliolini aus Neapel stammen?
Nicht sicher. Nach De Cecco ist der Ursprung zwischen Genua, Neapel und der Ciociaria umstritten.
Wie heißen Tagliolini noch?
Tagliarini, Taglierini oder im Piemont Tajarin.
Wie werden Tagliolini verkauft?
Als lange dünne Bänder aus dicken Teigplatten, zu Nestern gewickelt.
Gehören Tagliolini in die Suppe?
Ja, wegen ihrer feinen Größe passen sie gut in Gemüse- oder Fleischbrühen.
Gibt es Tagliolini mit Ei?
Ja, es gibt Tagliolini all'uovo; nach italienischem Recht brauchen sie mindestens vier Eier je Kilo Grieß.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Weizenmehl — Fein gemahlener Weichweizen: In Italien für hausgemachte frische Pasta und Eiernudeln, in Deutschland für Spätzle.
- Tagliatelle — Lange, flache Bandnudeln aus Eierteig aus der Emilia-Romagna; Bolognas goldenes Maß von 1972 schreibt gekocht 8 mm Breite vor, klassisch mit Ragù serviert.
- Pastai Le Paste Lisce — Frische Eierpasta ohne Füllung von Pastai: Tagliatelle, Pappardelle, Tagliolini, Garganelli, Trenette, Lasagneplatten und Pisarei.
- Maccheroncini di Campofilone — Getrocknete Eierpasta mit geschützter geografischer Angabe der EU: sehr feine Fäden von 0,8–1,2 mm Breite aus Ei und Grieß oder Mehl, hergestellt in Campofilone (Marken).
- 🥚 Hühnerei — Das Ei des Haushuhns: In Pasta sorgt es für gelbe Farbe, elastischen Teig und Eiweiß und muss in der EU als Allergen hervorgehoben werden.
Ähnliches
Pappardelle · Fettuccine · Garganelli · Maltagliati · Tagliatelle · Paglia e fieno
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- Valfleuri Nids 2mm
- Valfleuri Nüdle 2mm
- Verrigni Tagliolini di Mais Giallo
Quellen
- De Cecco — Tagliolini n° 206 (product page)
- De Cecco — Tagliolini n° 106 all'uovo (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)