Tagliolini
Autres noms: tagliarini, taglierini, tajarin
Fins et longs rubans de pâte roulés en nids ; De Cecco les vend secs et aux œufs.
Les tagliolini sont une pâte longue roulée en nids, faite de grosses feuilles rustiques de pâte coupées en fins rubans. Selon De Cecco, leur origine est disputée entre Gênes, Naples et la Ciociaria, en Italie centrale.
Le nom est ancien : le « Bando contra Vermicellari », publié en octobre 1602, imposait aux fabricants de pâtes de respecter des prix plafonds pour certains types de pâtes, dont les « tagliolini bianchi ».
De Cecco vend des tagliolini n° 206 (paquets de 500 g, cuisson 3 minutes) et des tagliolini aux œufs n° 106 all'uovo (250 g, 2 minutes). Selon la loi italienne (DPR 187/2001, art. 8), les pâtes aux œufs sont faites de semoule et d'au moins quatre œufs entiers de poule, soit au moins 200 g d'œuf par kilo de semoule.
De Cecco affirme que leur taille rend les tagliolini parfaits pour les bouillons de légumes ou de viande, et savoureux avec des sauces légères de tomates, de beurre ou de fromages mous. Dans la région de Naples, ils sont l'ingrédient principal de pâtés de pâtes et de plats de pâtes au four traditionnels.
Faits
| Matière première | Version aux œufs : semoule et au moins 4 œufs (200 g) par kg 3 |
|---|---|
| Région | Origine disputée : Gênes, Naples, Ciociaria 1 |
| Durée | De Cecco : n° 206 3 min, aux œufs n° 106 2 min 12 |
| Usage | Bouillons de légumes ou de viande, sauces légères tomate, beurre ou fromage mou 1 |
Lien avec le thème « Pâtes »
Tagliolini → sorte de → Pâtes aux œufs → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, 🥚 Œuf de poule, Semoule de blé dur
- Fait partie de
- Pâtes aux œufs, Pâtes fraîches
- Similitudes et différences
- Tagliatelles, Paglia e fieno, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Le Paste Lisce, Maccheroncini di Campofilone, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo
et 16 autres
Spinosi Pasta all'uovo, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Spinosi Maccheroncini di Campofilone IGP, Verrigni Sine Gluten, Leonardo Carassai Maccheroncini di Campofilone IGP, Rustichella d'Abruzzo PastaYoung, Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP, Marilungo Maccheroncini di Campofilone IGP, De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP, La Campofilone Maccheroncini di Campofilone IGP - Dans d'autres thèmes
- 🧈 Beurre
Questions fréquentes
Est-il vrai que les tagliolini viennent de Naples ?
Pas forcément : selon De Cecco, Gênes, Naples et la Ciociaria se disputent leur origine.
Quels nids de tagliolini trouve-t-on chez Valfleuri et Pâtes Grand'Mère ?
Valfleuri vend des Nids 2 mm et des Nüdle 2 mm, Pâtes Grand'Mère des Nids N°2.
Tagliolini ou tagliarini : est-ce pareil ?
Oui, ce sont deux noms de ces fins rubans, avec taglierini et tajarin.
Pourquoi les tagliolini sont-ils bons en bouillon ?
Leur finesse convient aux bouillons de légumes ou de viande et aux sauces légères.
Que fait-on des tagliolini à Naples ?
Des timbales de pâtes traditionnelles et des plats de pâtes au four.
À lire ensuite
- Farine de blé — Blé tendre finement moulu : en Italie pour les pâtes fraîches et aux œufs maison, en Allemagne pour les spätzle.
- Tagliatelles — Longs rubans plats de pâte aux œufs d'Émilie-Romagne ; la mesure d'or de Bologne, déposée en 1972, fixe leur largeur à 8 mm une fois cuits, servis classiquement au ragù.
- Pastai Le Paste Lisce — Pâtes fraîches aux œufs non farcies de Pastai : tagliatelle, pappardelle, tagliolini, garganelli, trenette, lasagnes et pisarei.
- Maccheroncini di Campofilone — Pâtes sèches aux œufs à indication géographique protégée de l'UE : fils très fins de 0,8 à 1,2 mm, aux œufs et à la semoule ou la farine, faits à Campofilone (Marches).
- 🥚 Œuf de poule — L'œuf de la poule domestique : dans les pâtes, il apporte la couleur jaune, une pâte élastique et des protéines ; dans l'UE, c'est un allergène à signaler.
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Pappardelle · Fettuccine · Garganelli · Maltagliati · Tagliatelles · Paglia e fieno
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- Valfleuri Nids 2mm
- Valfleuri Nüdle 2mm
- Verrigni Tagliolini di Mais Giallo
Sources
- De Cecco — Tagliolini n° 206 (product page)
- De Cecco — Tagliolini n° 106 all'uovo (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)