Тальолини (tagliolini)
Другие названия: тальолини, тальйолини, тальолини, тайярин, tagliolini, tajarin, tagliarini
Тонкие длинные ленты пасты, свёрнутые в «гнёзда»; De Cecco продаёт их сухими и яичными.
Тальолини — длинная паста, свёрнутая в «гнёзда», из толстых деревенских пластов теста, нарезанных тонкими лентами. По данным De Cecco, их происхождение спорное: Генуя, Неаполь или район Чочария в центральной Италии.
Название старое: «Bando contra Vermicellari», изданный в октябре 1602 года, предписывал производителям пасты соблюдать предельные цены на некоторые виды пасты, в том числе на «tagliolini bianchi».
De Cecco продаёт tagliolini n° 206 (пачки по 500 г, время приготовления 3 минуты) и яичные tagliolini n° 106 all'uovo (250 г, 2 минуты). По итальянскому закону (DPR 187/2001, ст. 8) яичная паста делается из семолины и не менее четырёх целых куриных яиц, не менее 200 г яиц на килограмм семолины.
De Cecco пишет, что благодаря своему размеру тальолини отлично подходят для овощных или мясных бульонов и вкусны с лёгкими соусами из томатов, сливочного масла или мягких сыров. В районе Неаполя они — главный ингредиент традиционных пирогов из пасты и запечённых блюд из пасты.
Факты
| Сырьё | Яичная версия: семолина и не менее 4 яиц (200 г) на кг 3 |
|---|---|
| Регион | Происхождение спорное: Генуя, Неаполь, Чочария 1 |
| Продолжительность | De Cecco: n° 206 — 3 мин, яичные n° 106 — 2 мин 12 |
| Назначение | Овощные или мясные бульоны, лёгкие соусы из томатов, масла, мягких сыров 1 |
Как связано с темой «Паста»
Тальолини (tagliolini) → вид → Яичная паста → вид → 🍝 Паста
Связи
- Что содержит
- Пшеничная мука, 🥚 Куриное яйцо, Семола (semola di grano duro)
- Входит в
- Яичная паста, Свежая паста
- Похожее и различия
- Тальятелле (tagliatelle), Палья э фьено (paglia e fieno), Pastificio Latini L'Indomabile (Пастифичо Латини Л'Индомабиле), Pastai Le Paste Lisce Speciali (Пастаи Ле Пасте Лише Специали), Pastai Le Paste Lisce (Пастаи Ле Пасте Лише), Маккерончини ди Кампофилоне (Maccheroncini di Campofilone), Divella Pasta all'Uovo (Дивелла Паста алль Уово), Giovanni Rana Pasta Lunga (Джованни Рана Паста Лунга), Rummo Pasta all'Uovo (Руммо Паста алль Уово), Agnesi Pasta all'Uovo (Аньези Паста алл'Уово)
и ещё 16
Spinosi Pasta all'uovo (Спинози Паста алл'уово), Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo (Рустикелла д'Абруццо Паста алл'Уово), Pastificio Latini Le Matassine Speciali (Пастифичо Латини Ле Матассине Спечали), Marilungo Pasta all'uovo (Марилунго Паста алл'уово), De Carlonis Pasta secca all'uovo (Де Карлонис Паста секка алл'уово), PastaDC Pasta secca all'uovo (Паста Ди-Чи Паста секка алл'уово), La Molisana Extra di Lusso (Ла Молисана Экстра ди Луссо), La Fabbrica della Pasta All'uovo (Ла Фаббрика делла Паста Алл'уово), Spinosi Maccheroncini di Campofilone IGP (Спинози Маккерончини ди Кампофилоне IGP), Verrigni Sine Gluten (Верриньи Сине Глютен), Leonardo Carassai Maccheroncini di Campofilone IGP (Леонардо Карассаи Маккерончини ди Кампофилоне IGP), Rustichella d'Abruzzo PastaYoung (Рустикелла д'Абруццо ПастаЯнг), Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP (Маркоцци Маккерончини ди Кампофилоне IGP), Marilungo Maccheroncini di Campofilone IGP (Марилунго Маккерончини ди Кампофилоне IGP), De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP (Де Карлонис Маккерончини ди Кампофилоне IGP), La Campofilone Maccheroncini di Campofilone IGP (Ла Кампофилоне Маккерончини ди Кампофилоне IGP) - В других темах
- 🧈 Масло
Частые вопросы
Правда ли, что тальолини родом из Неаполя?
Необязательно. По словам De Cecco, их происхождение оспаривают Генуя, Неаполь и область Чочария.
Что такое тайярин?
Одно из названий тальолини, пьемонтское.
Почему тальолини так хороши в бульоне?
Из-за тонкого размера они подходят к овощным и мясным бульонам, а также к лёгким соусам.
Как давно известно название тальолини?
Оно старое: в «Bando contra Vermicellari» 1602 года упомянуты «tagliolini bianchi».
Чем тальолини отличаются от тальятелле?
Тальолини тоньше: тонкие ленты, нарезанные из толстых пластов теста и свёрнутые в гнёзда.
Что прочитать дальше
- Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
- Тальятелле (tagliatelle) — Длинные плоские ленты яичной пасты из Эмилии-Романьи; болонская «золотая мера» 1972 года — 8 мм в ширину в сваренном виде, классика — с рагу болоньезе.
- Pastai Le Paste Lisce (Пастаи Ле Пасте Лише) — Свежая яичная паста Pastai без начинки: тальятелле, паппарделле, тальолини, гарганелли, тренетте, листы для лазаньи и пизареи.
- Маккерончини ди Кампофилоне (Maccheroncini di Campofilone) — Сухая яичная паста с защищённым географическим указанием ЕС: очень тонкие нити шириной 0,8–1,2 мм из яиц и семолы или муки, сделанные в Кампофилоне (Марке).
- 🥚 Куриное яйцо — Яйцо домашней курицы: в пасте оно даёт жёлтый цвет, эластичное тесто и белок, а в ЕС на этикетке выделяется как аллерген.
Похожие
Паппарделле (pappardelle) · Феттучине (fettuccine) · Гарганелли (garganelli) · Мальтальяти (maltagliati) · Тальятелле (tagliatelle) · Палья э фьено (paglia e fieno)
Что входит
- Marilungo Tagliolini al Nero di Seppia (Марилунго Тальолини аль Неро ди Сеппия)
- Pâtes Grand'Mère Nids N°2 (Пат Гран-Мер Ни № 2)
- Spinosi Tagliolini al Nero di Seppia (Спинози Тальолини аль Неро ди Сеппия)
- Agnesi Tagliolini all'uovo (Аньези Тальолини алл'уово)
- Barilla Emiliane Taglierini Ruvidi (Барилла Эмильяне Тальерини Рувиди)
- De Cecco Taglierini n.105 all'uovo (Де Чекко Тальерини № 105 алл'уово)
- De Cecco Taglierini n.305 all'uovo (Де Чекко Тальерини № 305 алл'уово)
- De Cecco Tagliolini n.106 all'uovo (Де Чекко Тальолини № 106 алл'уово)
Все (37) →
- Agnesi Tagliolini all'uovo (Аньези Тальолини алл'уово)
- Barilla Emiliane Taglierini Ruvidi (Барилла Эмильяне Тальерини Рувиди)
- Campofilò Tagliolini (Кампофило Тальолини)
- Colavita Tagliolini Nest (Колавита Тальолини Нест)
- De Carlonis Tagliolini (Де Карлонис Тальолини)
- De Cecco Taglierini n.105 all'uovo (Де Чекко Тальерини № 105 алл'уово)
- De Cecco Taglierini n.205 (Де Чекко Тальерини № 205)
- De Cecco Taglierini n.305 all'uovo (Де Чекко Тальерини № 305 алл'уово)
- De Cecco Tagliolini n.106 all'uovo (Де Чекко Тальолини № 106 алл'уово)
- De Cecco Tagliolini n.206 (Де Чекко Тальолини № 206)
- De Cecco Tagliolini n.306 all'uovo (Де Чекко Тальолини № 306 алл'уово)
- Divella Tagliolini all'Uovo n.96 (Дивелла Тальолини алл'Уово № 96)
- Divella Tagliolini n.92 (Дивелла Тальолини № 92)
- Garofalo Tagliolini Nido n.1-57 (Гарофало Тальолини Нидо № 1-57)
- Giovanni Rana Tagliolini (Джованни Рана Тальолини)
- Granoro Dedicato Tagliolini all'Uovo n.119 (Граноро Дедикато Тальолини алл'Уово № 119)
- Granoro Dedicato Tagliolini n.83 (Граноро Дедикато Тальолини № 83)
- La Fabbrica della Pasta Matasse Tagliolini (Ла Фаббрика делла Паста Матассе Тальолини)
- La Fabbrica della Pasta Tagliolini all'uovo (Ла Фаббрика делла Паста Тальолини алл'уово)
- La Molisana Taglierini all'uovo n.202 (Ла Молисана Тальерини алл'уово № 202)
- La Molisana Tagliolini all'uovo n.200 (Ла Молисана Тальолини алл'уово № 200)
- Marilungo Tagliolini (Марилунго Тальолини)
- Marilungo Tagliolini Verdi (Марилунго Тальолини Верди)
- Marilungo Tagliolini al Nero di Seppia (Марилунго Тальолини аль Неро ди Сеппия)
- PastaDC Tagliolini (ПастаДиСи Тальолини)
- Pastificio Latini L'Indomabile Tagliolino all'Uovo (Пастифичо Латини Л'Индомабиле Тальолино алл'Уово)
- Pastificio Latini Tagliolini Sottili all'Uovo Le Matassine Speciali (Пастифичо Латини)
- Pastificio Latini Tagliolini all'Uovo Le Matassine Speciali (Пастифичо Латини Тальолини алл'Уово Ле Матассине Спечали)
- Pâtes Grand'Mère Nids N°2 (Пат Гран-Мер Ни № 2)
- Rummo Tagliolini all'Uovo n.93 (Руммо Тальолини алл'Уово № 93)
- Rustichella d'Abruzzo Tagliolini all'Uovo (Рустикелла д'Абруццо Тальолини алл'Уово)
- Spinosi Tagliolini al Nero di Seppia (Спинози Тальолини аль Неро ди Сеппия)
- Spinosi Tagliolini al Peperoncino (Спинози Тальолини аль Пеперончино)
- Spinosi Tagliolini di Campofilone (Спинози Тальолини ди Кампофилоне)
- Valfleuri Nids 2mm (Вальфлёри Ни 2 мм)
- Valfleuri Nüdle 2mm (Вальфлёри Нюдле 2 мм)
- Verrigni Tagliolini di Mais Giallo (Верриньи Тальолини ди Маис Джалло)
Источники
- De Cecco — Tagliolini n° 206 (product page)
- De Cecco — Tagliolini n° 106 all'uovo (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)