Tagliolini
Também conhecido como: tagliarini, taglierini, tajarin
Fitas finas e compridas de massa enroladas em ninhos; a De Cecco vende-as secas e ao ovo.
Os tagliolini são uma massa comprida enrolada em ninhos, feita de folhas grossas e rústicas de massa cortadas em fitas finas. Segundo a De Cecco, a sua origem é disputada entre Génova, Nápoles e a Ciociaria, no centro de Itália.
O nome é antigo: o «Bando contra Vermicellari», emitido em outubro de 1602, obrigava os fabricantes de massa a respeitar preços máximos para certos tipos de massa, entre eles os «tagliolini bianchi».
A De Cecco vende tagliolini n.º 206 (embalagens de 500 g, cozedura 3 minutos) e tagliolini ao ovo n.º 106 all'uovo (250 g, 2 minutos). Segundo a lei italiana (DPR 187/2001, art. 8), a massa ao ovo faz-se com sêmola e pelo menos quatro ovos inteiros de galinha, não menos de 200 g de ovo por quilo de sêmola.
Segundo a De Cecco, o tamanho torna os tagliolini perfeitos para caldos de legumes ou de carne e saborosos com molhos leves de tomate, manteiga ou queijos moles. Na zona de Nápoles são o ingrediente principal de empadões de massa e pratos de massa no forno tradicionais.
Factos
| Matéria-prima | Versão ao ovo: sêmola e pelo menos 4 ovos (200 g) por kg 3 |
|---|---|
| Região | Origem disputada: Génova, Nápoles, Ciociaria 1 |
| Duração | De Cecco: n.º 206 3 min, ao ovo n.º 106 2 min 12 |
| Uso | Caldos de legumes ou de carne, molhos leves de tomate, manteiga ou queijo mole 1 |
Como se liga ao tema «Massa»
Tagliolini → tipo de → Massa com ovo → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Farinha de trigo, 🥚 Ovo de galinha, Sêmola de trigo duro
- Faz parte de
- Massa com ovo, Massa fresca
- Semelhanças e diferenças
- Tagliatelle, Paglia e fieno, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Le Paste Lisce, Maccheroncini di Campofilone, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo
e mais 16
Spinosi Pasta all'uovo, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Spinosi Maccheroncini di Campofilone IGP, Verrigni Sine Gluten, Leonardo Carassai Maccheroncini di Campofilone IGP, Rustichella d'Abruzzo PastaYoung, Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP, Marilungo Maccheroncini di Campofilone IGP, De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP, La Campofilone Maccheroncini di Campofilone IGP - Noutros temas
- 🧈 Manteiga
Perguntas frequentes
É verdade que os tagliolini são originários de Nápoles?
Não é certo: segundo a De Cecco, Génova, Nápoles e a Ciociária disputam a origem.
Como se distinguem dos tagliatelle?
Os tagliolini são fitas finas cortadas de folhas de massa grossas e enroladas em ninhos.
Como também se chamam os tagliolini?
Tagliarini, taglierini e, no Piemonte, tajarin.
Os tagliolini servem para caldos?
Sim, a sua finura combina com caldos de legumes ou carne e molhos leves.
Quando surgiu o nome tagliolini?
Um decreto de outubro de 1602 já falava de «tagliolini bianchi».
O que ler a seguir
- Farinha de trigo — Trigo mole moído fino: em Itália usa-se para a massa fresca e com ovo caseira, na Alemanha para os spätzle.
- Tagliatelle — Fitas longas e planas de massa com ovo da Emília-Romanha; a medida de ouro de Bolonha, depositada em 1972, fixa 8 mm de largura depois de cozidas; clássicas com ragu.
- Pastai Le Paste Lisce — Massa fresca de ovo sem recheio da Pastai: tagliatelle, pappardelle, tagliolini, garganelli, trenette, lasanha e pisarei.
- Maccheroncini di Campofilone — Massa seca com ovo e indicação geográfica protegida da UE: fios muito finos de 0,8–1,2 mm de ovo e sêmola ou farinha, feitos em Campofilone (Marcas).
- 🥚 Ovo de galinha — O ovo da galinha doméstica: na massa dá cor amarela, massa elástica e proteína, e na UE é destacado no rótulo como alergénio.
Semelhantes
Pappardelle · Fettuccine · Garganelli · Maltagliati · Tagliatelle · Paglia e fieno
O que inclui
- Marilungo Tagliolini al Nero di Seppia
- Pâtes Grand'Mère Nids N°2
- Spinosi Tagliolini al Nero di Seppia
- Agnesi Tagliolini all'uovo
- Barilla Emiliane Taglierini Ruvidi
- De Cecco Taglierini n.105 all'uovo
- De Cecco Taglierini n.305 all'uovo
- De Cecco Tagliolini n.106 all'uovo
Todos (37) →
- Agnesi Tagliolini all'uovo
- Barilla Emiliane Taglierini Ruvidi
- Campofilò Tagliolini
- Colavita Tagliolini Nest
- De Carlonis Tagliolini
- De Cecco Taglierini n.105 all'uovo
- De Cecco Taglierini n.205
- De Cecco Taglierini n.305 all'uovo
- De Cecco Tagliolini n.106 all'uovo
- De Cecco Tagliolini n.206
- De Cecco Tagliolini n.306 all'uovo
- Divella Tagliolini all'Uovo n.96
- Divella Tagliolini n.92
- Garofalo Tagliolini Nido n.1-57
- Giovanni Rana Tagliolini
- Granoro Dedicato Tagliolini all'Uovo n.119
- Granoro Dedicato Tagliolini n.83
- La Fabbrica della Pasta Matasse Tagliolini
- La Fabbrica della Pasta Tagliolini all'uovo
- La Molisana Taglierini all'uovo n.202
- La Molisana Tagliolini all'uovo n.200
- Marilungo Tagliolini
- Marilungo Tagliolini Verdi
- Marilungo Tagliolini al Nero di Seppia
- PastaDC Tagliolini
- Pastificio Latini L'Indomabile Tagliolino all'Uovo
- Pastificio Latini Tagliolini Sottili all'Uovo Le Matassine Speciali
- Pastificio Latini Tagliolini all'Uovo Le Matassine Speciali
- Pâtes Grand'Mère Nids N°2
- Rummo Tagliolini all'Uovo n.93
- Rustichella d'Abruzzo Tagliolini all'Uovo
- Spinosi Tagliolini al Nero di Seppia
- Spinosi Tagliolini al Peperoncino
- Spinosi Tagliolini di Campofilone
- Valfleuri Nids 2mm
- Valfleuri Nüdle 2mm
- Verrigni Tagliolini di Mais Giallo
Fontes
- De Cecco — Tagliolini n° 206 (product page)
- De Cecco — Tagliolini n° 106 all'uovo (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)