Tagliolini
También conocido como: tagliarini, taglierini, tajarin
Cintas finas y largas de pasta enrolladas en nidos; De Cecco las vende secas y al huevo.
Los tagliolini son una pasta larga enrollada en nidos, hecha de láminas gruesas y rústicas de masa cortadas en cintas finas. Según De Cecco, su origen es disputado entre Génova, Nápoles y la Ciociaria, en el centro de Italia.
El nombre es antiguo: el «Bando contra Vermicellari», publicado en octubre de 1602, obligó a los fabricantes de pasta a respetar precios máximos para ciertos tipos de pasta, entre ellos los «tagliolini bianchi».
De Cecco vende tagliolini n.º 206 (paquetes de 500 g, cocción 3 minutos) y tagliolini al huevo n.º 106 all'uovo (250 g, 2 minutos). Según la ley italiana (DPR 187/2001, art. 8), la pasta al huevo se elabora con sémola y al menos cuatro huevos enteros de gallina, no menos de 200 g de huevo por kilo de sémola.
Según De Cecco, su tamaño hace a los tagliolini perfectos para caldos de verduras o de carne y sabrosos con salsas ligeras de tomate, mantequilla o quesos blandos. En la zona de Nápoles son el ingrediente principal de los pasteles de pasta y platos de pasta al horno tradicionales.
Datos
| Materia prima | Versión al huevo: sémola y al menos 4 huevos (200 g) por kg 3 |
|---|---|
| Región | Origen disputado: Génova, Nápoles, Ciociaria 1 |
| Duración | De Cecco: n.º 206 3 min, al huevo n.º 106 2 min 12 |
| Uso | Caldos de verduras o de carne, salsas ligeras de tomate, mantequilla o queso blando 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Tagliolini → tipo de → Pasta al huevo → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Qué contiene
- Harina de trigo, 🥚 Huevo de gallina, Sémola de trigo duro
- Forma parte de
- Pasta al huevo, Pasta fresca
- Similares y diferentes
- Tagliatelle, Paglia e fieno, Pastificio Latini L'Indomabile, Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Le Paste Lisce, Maccheroncini di Campofilone, Divella Pasta all'Uovo, Giovanni Rana Pasta Lunga, Rummo Pasta all'Uovo, Agnesi Pasta all'Uovo
y 16 más
Spinosi Pasta all'uovo, Rustichella d'Abruzzo Pasta all'Uovo, Pastificio Latini Le Matassine Speciali, Marilungo Pasta all'uovo, De Carlonis Pasta secca all'uovo, PastaDC Pasta secca all'uovo, La Molisana Extra di Lusso, La Fabbrica della Pasta All'uovo, Spinosi Maccheroncini di Campofilone IGP, Verrigni Sine Gluten, Leonardo Carassai Maccheroncini di Campofilone IGP, Rustichella d'Abruzzo PastaYoung, Marcozzi Maccheroncini di Campofilone IGP, Marilungo Maccheroncini di Campofilone IGP, De Carlonis Maccheroncini di Campofilone IGP, La Campofilone Maccheroncini di Campofilone IGP - En otros temas
- 🧈 Mantequilla
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que los tagliolini son originarios de Nápoles?
No está claro: según De Cecco, su origen se disputa entre Génova, Nápoles y la Ciociaria.
¿Qué diferencia hay entre tagliolini y tallarines?
Los tagliolini son cintas finas cortadas de hojas de pasta gruesas y enrolladas en nidos.
¿Cómo se llaman también los tagliolini?
Tagliarini, taglierini y tajarin en el Piamonte.
¿Los tagliolini van bien en caldo?
Sí, por su tamaño fino quedan bien en caldos de verduras o carne y en salsas ligeras.
¿Los tagliolini existen desde hace mucho?
Sí, un bando de octubre de 1602 ya citaba «tagliolini bianchi».
Qué leer después
- Harina de trigo — Trigo blando molido fino: en Italia se usa para la pasta fresca y al huevo casera, en Alemania para los spätzle.
- Tagliatelle — Cintas largas y planas de pasta al huevo de Emilia-Romaña; la medida de oro de Bolonia, depositada en 1972, fija 8 mm de ancho una vez cocidas; clásicas con ragú.
- Pastai Le Paste Lisce — Pasta fresca al huevo sin relleno de Pastai: tagliatelle, pappardelle, tagliolini, garganelli, trenette, lasaña y pisarei.
- Maccheroncini di Campofilone — Pasta seca al huevo con indicación geográfica protegida de la UE: hebras muy finas de 0,8–1,2 mm de huevo y sémola o harina, elaboradas en Campofilone (Marcas).
- 🥚 Huevo de gallina — El huevo de la gallina doméstica: en la pasta aporta color amarillo, masa elástica y proteína, y en la UE se destaca en la etiqueta como alérgeno.
Similares
Pappardelle · Fettuccine · Garganelli · Maltagliati · Tagliatelle · Paglia e fieno
Qué incluye
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- Valfleuri Nids 2mm
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Fuentes
- De Cecco — Tagliolini n° 206 (product page)
- De Cecco — Tagliolini n° 106 all'uovo (product page)
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 8 (Normattiva)