Zarzamora

La zarzamora (Rubus fruticosus agg.) no es una sola especie, sino un amplio complejo europeo de muchas microespecies muy emparentadas de la familia de las rosáceas. Es nativa de Europa occidental y septentrional y se asilvestra con facilidad; clones seleccionados se cultivan como fruto de baya en otros países templados. La base de datos mundial de la EPPO la recoge como Rubus fruticosus L., con los nombres comunes blackberry, bramble y European blackberry.

Para las abejas, sus flores son una fuente de néctar. Según la Comisión Internacional de la Miel, la miel de zarza pesa más en Finlandia, Noruega y Suecia, luego en España y Portugal, con papeles menores desde Albania e Italia hasta las islas británicas y Francia.

La nombran dos mieles protegidas. La Miel de Cévennes tiene un tipo de zarza, de pálido a ámbar pálido, a menudo cristalizado, con olor afrutado a fruta cocida y una acidez marcada y persistente; la zarza aparece allí en el piso del castaño desde unos 400 m. En Bélgica, la Miel wallon tiene una miel de zarza en la que el polen de zarza debe superar el 45 % de los granos de polen. Es de color paja pálido a oscuro, con aroma débil a medio a fruta y ligera nota de madera, sabor a caramelo y frutos rojos y una conductividad eléctrica de 0,20 a 0,50 mS/cm. Su relación fructosa/glucosa de 1,05 a 1,40 la hace cristalizar despacio, por lo que los apicultores valones controlan la cristalización.

Por qué importa: un zarzal que los jardineros ven como una molestia puede ser, para la colmena, una fuente lo bastante fuerte como para llevar su propio nombre en el tarro.