Miele di melata
Noto anche come: Miele di bosco, Melata
Miele che le api producono soprattutto dalla melata, le secrezioni zuccherine di afidi e altri insetti su foglie e aghi; scuro, meno dolce, ricco di minerali.
Il miele di melata, detto spesso miele di bosco, è prodotto dalle api soprattutto dalla melata: le secrezioni dolci di insetti succhiatori di linfa sulle parti vive delle piante, o secrezioni delle piante stesse. Il nettare non è la fonte principale. È la definizione del diritto UE. Di solito è più scuro della maggior parte dei mieli di nettare.
Dal miele di nettare il miele di melata si distingue per due valori della direttiva 2001/110/CE: almeno 45 g di fruttosio e glucosio insieme per 100 g (miele di nettare: 60 g) e una conduttività elettrica di almeno 0,8 mS/cm (miele di nettare: al massimo 0,8). Spesso si chiama miele di bosco. Per approfondire: Miele di fiori e di melata.
I mieli di melata possono essere verdastri o scuri. Il miele di bosco del Kraški med, dal Carso sloveno, è descritto come marrone medio-scuro, opaco, capace di cristallizzare in fretta, con profumo di resina, caramelle al latte e sottobosco, da mediamente a molto dolce, con lieve acidità e a volte appena amaro.
In etichetta si incontrano anche nomi protetti dall'UE, come Miel de sapin des Vosges (Francia) e Podkarpacki miód spadziowy (Polonia).
Perché ti riguarda: il miele di melata si scambia facilmente con un miele di nettare scuro, quindi leggi il nome in etichetta. Nomi come miele di bosco, in tedesco Waldhonig, in francese miel de forêt e in polacco miód spadziowy indicano la melata, e una conduttività da 0,8 mS/cm lo distingue dal miele di nettare.
Dati
| Materia prima | Melata: secrezioni di insetti succhiatori di linfa su piante vive, o secrezioni delle piante |
|---|---|
| Contenuto di zucchero | Fruttosio + glucosio ≥45 g/100 g; conduttività ≥0,8 mS/cm |
| Gusto | Miele di bosco del Kraški med: marrone medio-scuro; resina, caramello; da mediamente a molto dolce |
| Base giuridica | Direttiva UE 2001/110/CE |
| Origine botanica | Abies alba, A. cephalonica, Picea, Pinus halepensis, P. brutia, Quercus |
| Colore | Scuro o molto scuro, media 86 mm Pfund; melata di abete con fluorescenza verde |
| Cristallizzazione | Melata di abete: lenta; miele di bosco del Kraški med: può essere rapida |
Come si collega al tema «Miele e apicoltura»
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Collegamenti
- Fa parte di
- Miele di nettare e miele di melata
- Simili e diversi
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e altri 40
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- Piante mellifere, Tiglio
Domande frequenti
Miele di melata e miele di bosco sono la stessa cosa?
Il miele di melata viene detto spesso miele di bosco. Le api lo producono soprattutto dalla melata: secrezioni dolci di insetti succhiatori di linfa, o secrezioni delle piante stesse.
Che differenza c'è tra miele di melata e miele di nettare?
Il miele di melata richiede almeno 45 g di fruttosio e glucosio insieme per 100 g (miele di nettare: 60 g) e una conduttività di almeno 0,8 mS/cm (miele di nettare: al massimo 0,8).
Che colore e che sapore ha il miele di bosco?
Di solito è scuro, a volte verdastro. Il miele di bosco del Kraški med è da marrone medio a scuro, con note di resina e caramello, da mediamente a molto dolce e con acidità lieve.
È vero che il miele di melata non è vero miele?
No. La direttiva UE 2001/110/CE lo elenca tra i tipi di miele.
Come si chiama il miele di melata in etichetta?
Miele di melata o miele di bosco; in altre lingue Waldhonig o Tannenhonig (tedesco), miel de forêt o miel de sapin (francese), miód spadziowy (polacco).
Guide
Cosa leggere dopo
- Miele di abete — Il miele di abete è un miele di melata scuro, dalle escrezioni di insetti sugli abeti, dall'aroma legnoso e caldo e dalla consistenza molto densa.
- Tiglio — Il tiglio (Tilia) è un albero che dà alle api un ottimo nettare.
- Piante mellifere — Piante da cui le api raccolgono nettare e polline: robinia, tiglio, grano saraceno, girasole, colza, castagno, erica, lavanda.
- Muğla Çam Balı — Muğla Çam Balı è una domanda, non ancora registrata: un miele di melata di pino della provincia di Muğla (Turchia), presentato come DOP; il documento unico è stato pubblicato il 29 gennaio 2026.
- Breitsamer Alpenhonig Wald — Miele di bosco liquido e scuro Breitsamer dalle Alpi, raccolto attuale dall'Austria.
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ℹ️ Il miele è soprattutto zucchero: circa 82 g per 100 g. Non date miele ai bambini sotto 1 anno: rischio di botulismo infantile.
Fonti
- Council Directive 2001/110/EC relating to honey (consolidated text, EUR-Lex)
- Single document Kraški med, OJ C 290, 26.09.2012 (EUR-Lex)
- FAO, Krell R. (1996) Value-added products from beekeeping, Chapter 2 Honey
- NHS: Foods to avoid giving babies and young children
- WHO Guideline: Sugars intake for adults and children (2015)