Come leggere l'etichetta del miele: tipi, origine, acqua, HMF, DOP
Nell'UE un vasetto di miele può dire solo il vero: tipo, pianta, regione e paesi di raccolta. Ecco 15 voci secondo la direttiva 2001/110/CE sul miele e la sua modifica del 2024, con esempi italiani come il miele di castagno e di sulla.
Che cosa si può chiamare miele
La legge definisce il miele e consente di aggiungere una pianta o un luogo solo se è vero.
- 🍯 Miele
- Sostanza dolce naturale prodotta dall'ape Apis mellifera e lasciata maturare nei favi. Non si può aggiungere nulla: né zucchero, né additivi, né altri ingredienti.
- Miele di fiori (di nettare)
- Miele che deriva dal nettare dei fiori. Deve avere almeno 60 g di fruttosio e glucosio per 100 g.
- Miele di melata
- Miele soprattutto da melata, le secrezioni zuccherine di insetti che vivono sugli alberi. È più scuro e gli bastano 45 g di fruttosio e glucosio per 100 g.
- Miele di tiglio (Tiglio, castagno, sulla…)
- Si può indicare una pianta se il miele viene interamente o soprattutto da lei e ne ha sapore, composizione e polline. Il miele di sulla può avere fino a 10 g di saccarosio per 100 g, quasi tutti gli altri 5; il castagno ha una conducibilità di almeno 0,8 mS/cm.
- Miele per uso industriale
- Miele per l'industria o come ingrediente di alimenti lavorati in seguito. Può avere sapore estraneo, aver fermentato o essere surriscaldato, per questo accanto al nome si indica che è destinato solo alla cottura.
Come è stato ottenuto
- Miele in favo
- Miele nelle cellette opercolate costruite dalle api, senza covata, in favi interi o in sezioni. Il miele con pezzi di favo è miele liquido con un pezzo di favo nel vasetto.
- Miele centrifugato e torchiato
- Il centrifugato si estrae dai favi disopercolati. Il torchiato si ottiene pressando i favi, senza calore o con calore moderato fino a 45 °C.
- Miele filtrato
- Miele filtrato fino a togliere una parte importante del polline. Deve sempre chiamarsi per intero «miele filtrato», mai solo «miele».
- Miele cremoso
- Miele a cristalli fini che si spalma come il burro. Per la legge UE non è un tipo a sé: è miele normale.
Limiti di qualità
Valgono per ogni miele venduto come miele nell'UE, tranne quello per uso industriale.
- Acqua
- Al massimo 20 %, o 23 % per il miele di brugo (Calluna).
- HMF (idrossimetilfurfurale) nel miele (HMF)
- Una sostanza che aumenta quando il miele viene scaldato o conservato a lungo. Al massimo 40 mg/kg, o 80 mg/kg per il miele dichiarato di regioni tropicali.
- Indice diastasico del miele (Diastasi)
- Un enzima naturale delle api che il surriscaldamento distrugge. Almeno 8 sulla scala di Schade; i mieli poveri di enzimi, come quello di agrumi, possono avere 3 se l'HMF è molto basso.
- Cristallizzazione del miele (Cristallizzazione)
- La legge dice che il miele può essere fluido, denso o cristallizzato. I cristalli si formano da soli e non vogliono dire che il miele è andato a male.
Origine
- Origine del miele in etichetta (Paese di raccolta)
- L'etichetta indica il paese in cui il miele è stato raccolto. Dal 14 giugno 2026 una miscela deve elencare tutti i paesi, dalla quota più grande alla più piccola, con le percentuali, nel campo visivo principale.
- Mieli DOP e IGP (Nomi regionali, DOP e IGP)
- Una regione si può citare solo se tutto il miele viene da lì. I nomi protetti, come Miel de Provence o Miód kurpiowski, seguono un proprio disciplinare.
Fonti
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