📜 Valdemone (azeite)

«Valdemone» é um azeite virgem extra com denominação de origem protegida na UE, DOP, da província de Messina, na Sicília, exceto três municípios: Floresta, Moio Alcantara e Malvagna. Pelo menos 70 % das azeitonas têm de ser Santagatese, Oliarola Messinese e Minuta. A denominação foi inscrita no registo da UE em 2005.

Os restantes 30 % podem ser Mandanici, Nocellara Messinese, Ottobratica, Verdello e Brandofino. O azeite é límpido a ligeiramente turvo, do verde com tons amarelos ao amarelo-azeitona. O aroma é de azeitona fresca, com notas de ervas, folhas e flores de plantas silvestres que crescem nos olivais da província. Na boca é azeitona fresca, um pouco contida pelo amargo, e no final sentem-se amêndoa, fruta fresca, tomate e cardo. A acidez não passa de 0,7 %, o índice de peróxidos chega a 12 e a nota do painel de prova é de pelo menos 7.

A colheita decorre de outubro a janeiro, à mão ou com pentes vibradores, com redes mas sem produtos químicos para a queda do fruto. As azeitonas sem sinais de mosca e traça são lavadas, limpas de folhas e moídas em dois dias; a temperatura da pasta é de 28–30 °C. A produção está limitada a 60 quintais por hectare em olivais tradicionais e a 100 nos intensivos, e o rendimento em azeite a 24 %. A extração e o engarrafamento têm de ser feitos na zona.

Ler o rótulo. Esperam-se «Valdemone» e as palavras «denominazione di origine protetta» (DOP). Deve constar a campanha de colheita e se engarrafou o produtor ou outro engarrafador dentro da zona.